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用啤酒做菜有什么技巧?用啤酒做菜的技巧有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:26 啤酒午餐晚餐

啤酒除了可以直接飲用外,還可以用來(lái)做菜,啤酒的味道比較獨(dú)特,做出的菜肴味道比較清香,啤酒可以作為一種調(diào)味品在烹飪中發(fā)揮作用,啤酒可以和許多的食材搭配,那么用啤酒做菜有什么技巧?用啤酒做菜的技巧有哪些?下面為大家介紹。

用啤酒做菜有什么技巧?用啤酒做菜的技巧有哪些?(1)

1、啤酒做菜的技巧

1.炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿,炒出來(lái)的肉特別鮮嫩,烹調(diào)牛肉效果更佳。

2.烹制凍肉、排骨等,先用少量啤酒腌漬10分鐘左右,清水沖洗后下鍋,可除腥味。

3.含脂肪較多的肉魚之類,加少許啤酒有助脂肪溶解,使菜肴香而不膩。

4.清蒸雞,先將雞放入2%-25%的啤酒中腌漬10-15分鐘,取出蒸雞,鮮嫩可口。

5.清蒸腥味較大的魚類,用啤酒浸漬10-15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且有螃蟹味道。

6.涼拌菜時(shí)把菜浸在啤酒中煮一下,酒一燒開即取出冷卻,加佐料拌食,別有風(fēng)味。

7.烤制小薄面餅時(shí),在面粉中摻一些啤酒,烤出來(lái)的餅又脆又香;做油餅時(shí)在面粉中摻一些啤酒,做出來(lái)的油餅不僅香脆,還有肉的味道。

8.揉制面包面團(tuán)時(shí),加適量的啤酒能使面包松軟,還有肉味。

2、哪些人不宜喝啤酒

1、糖尿病患者

1升12度的普通啤酒,產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于800毫升牛奶或500克瘦肉,或250克面包。若糖尿病患者大量飲啤酒又不控制其他食物,會(huì)使血糖升高,導(dǎo)致酸中毒,使病情惡化。

2、高血壓患者

啤酒中富含酪胺,能促使交感神經(jīng)纖維中的腎上腺素釋放,全身小動(dòng)脈強(qiáng)烈收縮,使血壓劇升,甚至引發(fā)高血壓危象。

3、慢性胃炎患者

慢性胃炎患者飲用啤酒可抑制或減少胃黏膜合成前列腺素E,造成胃黏膜損害,引起腹脹、胃部燒灼感、噯氣、食欲減退等。

4、孕、產(chǎn)婦

啤酒是以大麥為原料釀制成的。中醫(yī)認(rèn)為,大麥有回乳作用,用其配制的啤酒會(huì)抑制乳汁的分泌,影響母乳喂養(yǎng)。再者,酒精會(huì)通過臍帶或乳汁傳遞給孩子,影響孩子的大腦發(fā)育。

5、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者

據(jù)研究,在配制啤酒的麥芽汁中,不但含有鈣和草酸,還含有烏核苷酸和嘌呤核苷酸等,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加,促進(jìn)腎結(jié)石的形成。因此,有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的病人,應(yīng)盡量少飲甚至不飲啤酒。

6、肝病患者

其肝臟功能不健全,乙醇和乙酸代謝生成的乙醛,可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死或變性,同時(shí)也影響肝臟對(duì)蛋白質(zhì)、膽紅素、藥物等的代謝功能,導(dǎo)致肝病復(fù)發(fā)或加重。

7、服用一些藥物者

痢特靈、優(yōu)降寧等藥物可增加機(jī)體對(duì)啤酒的敏感性,引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等不良反應(yīng);此外,啤酒可增強(qiáng)解熱鎮(zhèn)痛感冒藥對(duì)胃腸道的刺激作用,因此,在服用上述藥物時(shí),應(yīng)忌飲啤酒。

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