小雞燉蘑菇是生活中很常見(jiàn)的膳食，烹飪的技巧有很多，不同的烹飪技巧帶來(lái)的效果是不一樣的，那么小雞燉蘑菇的做法有哪些？怎樣做小雞燉蘑菇好吃又營(yíng)養(yǎng)？小雞燉蘑菇的經(jīng)典做法有很多，正確的烹飪味道極為可口，下面就來(lái)詳細(xì)了解烹飪的具體方法吧。

1、小雞燉蘑菇的做法大全

小雞燉蘑菇的做法一

所需食材：

散養(yǎng)小雞750g、干榛蘑150g、植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

制作步驟：

1、干榛蘑用清水泡發(fā)、后洗凈。小雞宰殺后洗凈、用刀斬成大塊。

2、鍋里倒入清水、放入雞肉煮開(kāi)焯水后撈出。

3、炒鍋里倒入植物油、油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味。

4、倒入焯過(guò)水的雞肉、小火翻炒。炒至雞肉微黃、油亮。

5、調(diào)入老抽、翻炒上色。

6、倒入開(kāi)水(倒入的開(kāi)始開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)雞肉)、大火煮開(kāi)。

7、倒入壓力鍋、倒入榛蘑。

8、蓋上壓力鍋鍋蓋、按下中間按鈕鎖定鍋蓋、開(kāi)大火。

9、待鍋上汽后、壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去、泄壓完成。

10、打開(kāi)鍋蓋、調(diào)入精鹽。

11、敞開(kāi)鍋、開(kāi)大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。

小雞燉蘑菇的做法二

所需食材：

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

制作步驟：

1、將干香菇和松茸菇洗凈、泡發(fā)半小時(shí)。

2、仔雞切塊、清水浸泡去血水。

3、將水燒開(kāi)后、將雞塊焯一下。

4、蔥姜改刀備用。

5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。

8、加入沒(méi)過(guò)雞塊的水、中火燒開(kāi)、撇去浮沫、燉10分鐘。

9、放入泡發(fā)好的蘑菇、小火燉30分鐘。

10、至湯汁收濃、盛出即可。

小雞燉蘑菇的做法三

所需食材：

三黃雞半只、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數(shù)片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

制作方法：

1、雞治凈、斬成核桃大小適口的塊兒、入涼水鍋中大火煮開(kāi)2、3分鐘、出凈血水、撈出用溫水沖洗干凈、瀝干水分備用。

2、榛蘑提前涼水泡軟、仔細(xì)清洗干凈、瀝干水分備用。

3、粉條提前溫水泡軟、剪成十幾厘米的段兒備用。

4、蔥姜切片、八角、花椒裝入茶包袋、備用。

5、起炒鍋、燒熱后加入食用油、再燒一會(huì)兒、下入蔥姜爆香。

6、下入雞塊兒、中火煸炒至炒出水汽。

7、加入料酒、翻炒均勻。

8、加入醬油。

9、翻炒至均勻上色。

10、加入開(kāi)水、水量自己掌握、喜歡喝湯多加水、喜歡入味兒吃雞、少加水、最少也要沒(méi)過(guò)雞塊兒。

11、加入榛蘑和料包、翻炒幾下。

12、大火燒開(kāi)后、轉(zhuǎn)小火、蓋鍋蓋、燜燉30-40分鐘、至雞肉熟爛。

13、加入粉條、再燉10來(lái)分鐘、粉條加入的時(shí)機(jī)根據(jù)粉條硬度和吃水情況而定、燉至粉條熟透。

14、加入少許糖和適量鹽調(diào)味、即可。

小雞燉蘑菇的做法四

所需食材：

松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個(gè)、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

制作步驟：

1、松蘑沖洗后、提前浸泡半天、待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍、直至洗凈泥沙。

2、仔雞切塊、沖洗干凈血水、冷水下鍋、煮開(kāi)。

3、將煮好的雞塊撈出來(lái)、用清水再次沖洗干凈瀝凈水分備用。

4、鍋?zhàn)訜裏?、放入油、倒入雞塊翻炒、加入蔥姜片。

5、烹入黃酒、加入生抽、放入八角、桂皮后翻炒均勻、將蘑菇瀝水放入鍋中、炒勻。

6、將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7、倒入提前燒好的熱水、使水沒(méi)過(guò)雞塊。

8、大火燒開(kāi)、轉(zhuǎn)小火、燉至雞熟爛、關(guān)火前15分鐘加入鹽、關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。

小雞燉蘑菇的做法五

所需食材：

雞(土雞、家養(yǎng))800克、榛蘑(干)100克、食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、干辣椒3個(gè)、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備食材、干榛蘑用流水沖去表面的浮土、然后用溫水浸泡20到40分鐘、然后擠凈水分、用廚用剪刀剪去硬根。

2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3、土雞洗凈瀝水、剁成塊。鍋里加涼水、再將剁好的土雞放入鍋中。

4、大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘、撇凈上面的浮沫、然后將雞塊撈出控水待用。

5、鍋里倒油燒熱、放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒、炒香。

6、放入雞塊、翻炒至雞塊表面微焦。

7、放入生抽和花椒粉、翻炒均勻。

8、將榛蘑鋪在雞塊上面、再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中、加鹽調(diào)味。

9、燉煮30到40分鐘、至雞塊軟爛就可以了。

小雞燉蘑菇的做法六

所需食材：

小雞腿8-10個(gè)、滑子菇100g、生姜1小塊、八角2-3個(gè)、香菇10-15個(gè)、大蔥1根、干辣椒5個(gè)、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

制作步驟：

1、雞肉洗凈、氽燙去血水、大蔥切段、姜切片、干香菇泡開(kāi)、備用。

2、鍋內(nèi)熱油、加雞肉炒到變色出香。

3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖、翻炒均勻、加水沒(méi)過(guò)食材、大火煮滾、轉(zhuǎn)中火、再煮10分鐘。

4、加入香菇、洗好的滑子菇、繼續(xù)中火煮30-40分鐘即可。

小雞燉蘑菇的做法七

所需食材：

嫩公雞1只、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油2大匙。

制作方法：

1、嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后、去除頭、屁股、洗凈瀝干水分、剁成小塊。

2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部、用清水淘洗干凈、用溫水泡30分鐘、瀝干待用、浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用。

3、炒鍋燒熱、放入2大匙油、待油燒至6成熱時(shí)放入雞塊翻炒、炒至雞肉變色、水分收干。

4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、炒出香味。

5、加入榛蘑一起炒勻。

6、加入醬油、糖、料酒、將顏色炒勻、加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水燒開(kāi)。

7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右、至雞肉酥爛、湯汁收濃(中途要注意查看、防止雞肉黏鍋)、最后用鹽調(diào)味、裝盤(pán)即可。

制作貼士

1、榛蘑因?yàn)槭且吧?、所以根部有較多的泥沙、在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。

2、在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來(lái)、這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。

3、香料不要放太多、避免搶了榛蘑的味道。

4、榛蘑好吃、泥沙較多、一定要充分浸泡后仔細(xì)清洗、不然吃到牙磣就不好了。

2、吃蘑菇注意事項(xiàng)

1、對(duì)蘑菇過(guò)敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)蘑菇過(guò)敏的話(huà)，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類(lèi)人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用?；加心c胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來(lái)的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。