在家的時(shí)候很多人會(huì)做炒飯，炒飯做起來很方便，用一些食材混合，加上米飯就可以了，炒飯的做法有很多，因?yàn)榭梢院惋埓钆涞氖巢挠胁簧?，吃起來既美味，營養(yǎng)也比較豐富，那么在家怎么做簡單的炒飯？炒飯的家常做法有哪些？下面為大家介紹。

1、家常炒飯的做法

(1)醬油炒飯

主料：米飯1碗。

輔料：鹽適量，生菜50g，蔥適量，雞蛋1個(gè)，醬油適量。

做法：

1.首先將生菜切絲、蔥葉切蔥花。

2.將雞蛋磕入碗中，攪打散。

3.鍋中放入油，倒入雞蛋液，放入米飯，炒散后，加一勺鹽，淋入適量醬油，翻炒上色。

4.再加入生菜翻炒，最后撒上蔥花點(diǎn)綴，出鍋即可。

(2)菠蘿炒飯

主料：菠蘿半個(gè)，米飯1碗。

輔料：醬油適量，鹽適量，雞蛋1個(gè)，豬瘦肉30g，生玉米粒30g，青豆30g，胡蘿卜30g。

做法：

1.首先將菠蘿肉挖出，切粒，留殼備用。胡蘿卜切粒，豬瘦肉切粒。

2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，將雞蛋磕入碗中，攪打至蛋液蓬松。

3.鍋中倒入清水，放入青豆、玉米、胡蘿卜粒，煮熟，撈出。

4.鍋中倒入油，下入豬肉粒，炒至變色后，倒入適量醬油，下入青豆、玉米、胡蘿卜粒，翻炒片刻后裝出。

5.再倒入雞蛋液，翻炒成蛋花狀，倒入米飯，炒散；接著倒入青豆、玉米、胡蘿卜粒，加一勺鹽、少量食用油，最后加入菠蘿肉，翻炒均勻，盛入菠蘿殼內(nèi)，就大功告成了。

(3)咖喱炒飯

材料：土豆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥1個(gè)，米飯1碗，鹽0.25小匙。

做法：

1.土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。

2.把土豆，胡蘿卜，洋蔥放入熱油炒幾下。

3.加水沒過食物塊。

4.留些湯，煮的軟了就放咖喱，炒勻。

5.放入米飯翻炒。

6.入味就可以出鍋。

(4)肉粒炒飯

主料：米飯160g，里脊肉80g，青豆30g，玉米粒30g，胡蘿卜粒30g，蝦米15g，香蔥20g，雞蛋105g。

輔料：橄欖油適量，生抽適量，調(diào)味雞汁適量，生粉適量，砂糖適量，清水適量。

做法：

1.將里脊肉洗凈，用生粉、調(diào)味雞汁、砂糖拌勻，腌制一會(huì)；將雞蛋打入碗中，拌成蛋液；將蝦米洗凈，放入碗中；將香蔥擇洗干凈，切蔥粒；將青豆、玉米粒、胡蘿卜粒洗凈，放入碗中，待用。

2.熱油鍋，倒入蛋液，煎至雙面金黃，鏟起，然后切粒。

3.原鍋放入青豆、玉米粒、胡蘿卜粒，煸炒至斷生，鏟起。

4.原鍋倒入適量的橄欖油，放入腌制好的豬肉粒，倒入適量的清水，炒勻。

5.蓋鍋蓋，燜煮至豬肉粒斷生，揭蓋，鏟起。

6.原鍋倒入適量的橄欖油，放入蝦米，爆香。

7.放入米飯，炒勻。

8.將豬肉?；劐?，將青豆、玉米粒、胡蘿卜?；劐仯磩?。

9.放入雞蛋粒，炒勻，倒入適量的生抽，炒勻，即可關(guān)火。

10.趁熱放入蔥粒，炒勻即可。

(5)火腿腸炒飯

主料：菜心適量，玉米適量，火腿腸適量，白米飯適量。

輔料：蒜適量，醬油適量。

做法：

1.把所有材料準(zhǔn)備好，清洗干凈，切粒狀。

2.鍋燒紅，加入適量的油加入蒜和菜心。

3.菜心炒至表面顏色微變，倒入玉米。

4.把玉米和菜心炒拌均勻。

5.倒入火腿腸，繼續(xù)翻炒。

6.把玉米、菜心和火腿腸炒拌均勻，炒熟。

7.加入米飯。

8.用切拌法把米飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可。

2、剩菜剩飯?zhí)幚碓瓌t

(1)剩葷不剩素

吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

此外，素菜中的營養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

所以，無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

(2)保鮮膜包好放冰箱

剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?

不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時(shí)間不宜過長，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

(3)海鮮放姜蒜肉菜加醋

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。

(4)米飯成糊牛肉變?nèi)馑?

上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。

肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。

煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。