山藥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò)的食材，山藥不僅具有食用價(jià)值，還具有一定的藥用價(jià)值，吃山藥對(duì)人體好處有很多，山藥本身是比較清淡的食物，烹飪方法有很多，不同的做法味道營(yíng)養(yǎng)有所不同，那么山藥怎么烹飪好吃？清炒山藥的方法有哪些？下面為大家介紹。

1、山藥的做法

1、清炒山藥

食材：山藥200g、油適量、鹽適量、青椒適量、黑木耳適量、白醋適量、生姜適量、花椒適量、大蒜適量、紅尖椒適量。

制作步驟：

(1)山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用，生姜切細(xì)絲，大蒜切成薄片，紅尖椒切斜段。

(2)青椒去籽，去筋后切小片，山藥切菱形片，把山藥片下開(kāi)水鍋焯水后，撈出備用。

(3)鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

(4)倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山藥片，烹入白醋，加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。

2、清炒山藥卷

食材：山藥500g、自制紅豆餡兒適量。

制作步驟：

(1)首先將紅豆煮熟用絞肉機(jī)攪了以后加玉米油和紅糖炒成豆餡兒，山藥清洗干凈。

(2)去皮放到蒸鍋里蒸15分鐘，蒸熟以后放到保鮮袋里面用搟面棍搟成山藥泥，然后提起保鮮袋將山藥泥放在壽司簾上。

(3)用剪子將保鮮袋的四邊剪一下，將上面的那層揭開(kāi)，在山藥皮的中間放上自制的豆餡兒。

(4)用壽司簾輔助將山藥泥卷起來(lái)，卷起來(lái)以后靜置一會(huì)兒定型，然后打開(kāi)保鮮袋。

(5)然后用刀蘸了水以后將山藥卷切成段，裝盤(pán)開(kāi)吃啦。

3、山藥鯽魚(yú)湯

食材：鯽魚(yú)200g、山藥150g、油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量。

制作步驟：

(1)鯽魚(yú)去鱗去腮去肚洗凈，山藥去皮洗凈切厚片，浸人清水中。

(2)鍋里油熱，放下鯽魚(yú)兩面煎透，放適量清水，加料酒、蔥、姜，大火煮開(kāi)，中火20分鐘。

(3)放入山藥，大火煮開(kāi)，中火煮至山藥熟，加鹽煮1分鐘，加胡椒粉，加蔥花即可。

4、山藥蘿卜粥

食材：糯米50g、大米30g、山藥100g、白蘿卜100g、香菇3朵、鹽適量。

制作步驟：

(1)首先將糯米、大米泡水三十分鐘，山藥切成小塊，白蘿卜切成小塊，香菇切開(kāi)。

(2)在高壓鍋中倒入糯米、大米、白蘿卜、山藥、香菇。

(3)加入小半鍋清水，按下煮粥模式，煮好后，加一勺鹽，拌勻，就可以享用了。

2、山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、健脾益胃、助消化

山藥中富含淀粉酶、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于脾胃消化吸收，因此山藥味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，脾陽(yáng)虧或胃陰虛的人群皆可食用。

2、滋腎益精

山藥中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，有利于強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精。大凡男性腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)，皆可服之，藥到病除。

3、益肺止咳

山藥特含的皂甙、黏液質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故于肺氣有益，能有效治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖

山藥中含有豐富的粘液蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽

山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素以及一些人體所需的微量元素，能夠有效阻止血脂在血管壁中沉淀，從而預(yù)防心血疾病。具有益志安神、延年益壽的功效。

3、山藥的飲食禁忌

一、山藥忌與鯉魚(yú)、甘遂同食，它們相克。

二、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

三、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故食豬肝后，不宜食山藥。

四、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。