蒸雞蛋是雞蛋的一種美味吃法，但是蒸雞蛋也有許多要注意的地方，正確的烹飪方式口感和營養(yǎng)才最合適，那么蒸雞蛋怎么做最好吃？蒸雞蛋怎樣做營養(yǎng)又美味？其實(shí)蒸雞蛋的方法技巧很簡單，下面就來詳細(xì)了解如何蒸雞蛋最好吃和美味吧。

1、蒸蛋的烹飪技巧

1.蛋液要打勻

一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

2.蒸碗可以抹一層油

在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來后雞蛋粘住碗。

3.加水比例是1：1

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯，加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握?拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

4.蒸蛋一定要蓋好蓋子

在蒸鍋里面時(shí)，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。

5.五分鐘左右即可

蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下，五至七分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。

6.蒸水蛋還可以加料

如果喜歡的話，還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料，味道也別有一番風(fēng)味。

2、雞蛋選購須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?