水煮魚是吃魚的一種方法，這種吃法的種類有很多，不同的烹飪技巧帶來的效果也是不一樣的，那么水煮魚的養(yǎng)生做法有哪些？水煮魚的營養(yǎng)價(jià)值是什么？水煮魚的烹飪技巧有很多，營養(yǎng)價(jià)值都非常的高，下面就來詳細(xì)了解簡單美味的做法吧。

1、水煮魚的養(yǎng)生做法

制作方法

1、在番茄上面劃上一小刀，只要破皮就行，再用開水泡一下，就可以直接剝皮了，然后把番茄切成小塊。

2、魚加入姜、蔥、料酒、鹽、胡椒碼味。

3、先到一點(diǎn)色拉油，再混合一些豬油，把番茄醬加姜米炒香炒出顏色。

4、鍋里的油變成紅色之后，下番茄炒，炒到番茄融爛為止。

5、摻水，水開之后先下魚頭和魚骨熬湯，當(dāng)鍋里的湯再一次開的時候，把魚片丟下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、鹽、雞汁、花椒調(diào)味。

6、在碗里面撒點(diǎn)芝麻，再把魚倒進(jìn)碗里面，撒上蔥花即可。

營養(yǎng)解析：

1、鰱魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

2、鰱魚的蛋白質(zhì)、氨基酸含量很豐富，對促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇、降低血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。

3、鰱魚的體內(nèi)含有可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的成分歐咪伽3，因此長期食用鰱魚對預(yù)防癌癥大有幫助。

食物相克

鰱魚+甘草：容易引起腹瀉

(1)不辣版水煮魚

制作方法

1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉后把魚肉切片。

2、把魚片沖洗干凈用蛋白，淀粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘。

3、把青菜和香菜洗凈控水備用。

4、切好姜、蔥、蒜，準(zhǔn)備好香料。

5、起油鍋把香料下鍋。

6、接著加入姜、蔥、蒜煸出香味。

7、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油。

8、倒入煮沸的雞湯。

9、把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘。

10、把魚片滑入鍋中，用筷子拔散。

11、接著加入蒜葉大火煮1分鐘。

12、最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可。

制作提示

1、魚片下鍋后大火一分鐘即可，太久肉質(zhì)會變老。

2、配菜可以選自己喜歡的來放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。

營養(yǎng)解析

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

(2)水煮魚的家常做法

主料：草魚，黃豆芽。

調(diào)料：姜，蒜，鹽，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，醬油，白糖，胡椒粉。

步驟

1、先把已經(jīng)洗好的魚切成一片一片的。

2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。

3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。

4、將油鍋里面放入一些香料和調(diào)味料，然后炒出香味，取出香料。

5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。

6、再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。

7、下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。

8、然后在用鍋燒油，把另一半的香料炒出香味，把油潑在魚上就好了。

2、魚的選購技巧

(1)魚腮

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質(zhì)。

(2)魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。

(3)魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開。

(4)表皮

新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

(5)肉質(zhì)

新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

(6)體態(tài)

新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。