酸菜排骨是排骨的一種吃法，這種吃法會(huì)讓人打開食欲的大門，要一塊排骨會(huì)讓人回味無窮，是一種難得的美食，但是要想做好這道菜，還是需要技巧和方法的，那么酸菜排骨的做法是什么？怎樣制作酸菜排骨最好吃？下面就來詳細(xì)了解酸菜排骨的做法吧。

1、酸菜排骨的制作步驟

主料：肋排，酸菜，粉絲

輔料：姜片枸杞

1、鍋內(nèi)注入清水燒開;

2、加入清洗干凈的肋排、排骨燉料包、料酒大火繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燉1小時(shí);

3、鍋燒熱，加入油，放入姜片小火爆香;

4、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘;

5、加入燉好的排骨和排骨湯，調(diào)入鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘;

6、加入粉絲、白胡椒粉和枸杞，繼續(xù)燉5分鐘左右，粉絲熟透即可。

主料：肋排酸菜粉絲

輔料：姜片枸杞

做法：

1、鍋內(nèi)注入清水燒開;

2、加入清洗干凈的肋排、排骨燉料包、料酒大火繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燉1小時(shí);

3、鍋燒熱，加入油，放入姜片小火爆香;

4、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘;

5、加入燉好的排骨和排骨湯，調(diào)入鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘;

6、加入粉絲、白胡椒粉和枸杞，繼續(xù)燉5分鐘左右，粉絲熟透即可。

2、排骨的其他吃法

(1)紅燒排骨

材料:排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。

做法:

1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個(gè)蔥結(jié)。

3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時(shí),立刻倒入排骨,炒勻。

5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結(jié)。

7、大火燒開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

9、大火收汁,等湯汁濃稠時(shí),加適量味精即可起鍋。

(2)糖醋排骨

材料:豬排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,紅糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,鹽2.5克,鮮湯或水600毫升,熟芝麻5克。

做法:

1、選帶肉較多的仔豬骨洗干凈后,斬成約4厘米長(zhǎng)的節(jié)。

2、用湯鍋將水燒開,然后放排骨放下鍋煮,加破姜、花椒、料酒;燒開后打去浮沫,繼續(xù)改用中小火煮1小時(shí)20分鐘,至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。

3、將炒鍋放置在大火上,放油燒到七成熱,下排骨炸3分鐘左右,至棕紅時(shí)撈出,注意炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬。

4、然后將鍋洗干凈,放入排骨,加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒,用中小火燒至湯汁快干時(shí),加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻,冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。

(3)蒜香炸排骨

材料:排骨1袋,3片姜,1段蔥,1頭大蒜,2湯匙生抽,1湯匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙鹽,2湯匙淀粉,1袋面包糠。

做法:

1、將排骨斬成小塊,洗凈后充分瀝干水分,放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥,用保鮮膜封好,腌制4個(gè)小時(shí)。

2、倒入干淀粉,攪拌均勻,使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。

3、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時(shí)放入排骨,炸20秒鐘后,改成中小火繼續(xù)炸約3分鐘撈出瀝干油。

4、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后,放入排骨,鹽和糖,再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

小訣竅:排骨連炸兩次,可以使口感更好,第二次炸,還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。