豬肝是比較常見的食材，有很多人愛吃，吃豬肝的好處有很多，有補(bǔ)血的作用，還能夠保護(hù)視力，豬肝的做法也有很多，可以炒著吃，也可以燉湯喝，醬豬肝是豬肝的一種美味吃法，那么醬豬肝怎么做好吃？醬豬肝的做法是什么？下面為大家介紹。

1、醬豬肝的做法

食材：

豬肝適量

黃瓜適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

辣椒適量

糖適量

準(zhǔn)備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)

處理豬肝，第一要拿一個(gè)干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時(shí)。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥臭味.

把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個(gè)，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個(gè)，蔥姜蒜放入鍋內(nèi)，等水開開小火。

水要沒過豬肝，開小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝會(huì)滲出血漬，小火煮15分鐘，讓他完全處理干凈

煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開，這樣最開始煮的豬肝水會(huì)幾乎撇沒.

把水繼續(xù)加入，沒過豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續(xù)煮40分鐘

煮好的豬肝成深褐色，聞起來一股五香醬的味道.

調(diào)汁，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調(diào)汁。

黃瓜切花擺盤，調(diào)料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.

注意事項(xiàng)：

豬肝煮好以后浸泡在湯汁里想吃的時(shí)候拿出，這樣醬豬肝表面會(huì)包裹一層薄薄的醬汁，好看又好吃

豬肝切面大小一致，薄厚一致。調(diào)料調(diào)好，均勻圍著豬肝澆汁。黃瓜切花擺盤，裝飾作用極佳。

2、豬肝的烹飪技巧

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

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4、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

5、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。