肉松是肉類食物的一種吃法，這種食物除了有肉的濃香，更加酥軟可口，讓人食欲大振，但是吃肉松也有要注意的地方，那么肉松的制作方法是什么？肉松的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值？肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣很高，但是市場(chǎng)上的肉松最好不要購(gòu)買，要吃就自己做吧，下面就來(lái)詳細(xì)了解肉松的做法和營(yíng)養(yǎng)吧。

1、肉松的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

能量373千卡、蛋白質(zhì)41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。

豬肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。

豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。

2、肉松的制作方法

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí)，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因炒壓過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段?；痤^要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

3、孕婦吃肉松需知

孕婦吃肉松的好處：肉松一般用豬的瘦肉除去水分后制成。肉松的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。肉松還方便攜帶，適合孕婦平時(shí)在辦公室充饑或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)用。

孕婦吃肉松需注意：由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，肉松在制作的過(guò)程中會(huì)加入大量的醬油，因此孕婦要適量食用，以免攝入過(guò)量的鈉。肉松中還加入了白糖，準(zhǔn)媽吃太多，容易吸收大量的糖分，而導(dǎo)致妊娠糖尿病。如果有條件，最好能自己做肉松，這樣孕媽吃得更放心。另外，有些肉松還會(huì)加入大量的脂肪，屬于高熱量食物，準(zhǔn)媽要控制吃的量和頻率。