馬齒莧其實(shí)就是一種我們常見的一種野菜，人們非常喜歡吃它，馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，但是有些人并不適合吃馬齒莧。你知道馬齒莧的功效與作用有哪些？馬齒莧的食用方法有哪些？今天，就給大家講一講馬齒莧有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、馬齒莧介紹

馬齒莧，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。我國(guó)南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。

1.別名：馬齒草、馬莧、長(zhǎng)命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜

2.禁忌人群：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜腸胃道感染者，皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥者，小兒?jiǎn)渭冃愿篂a、小兒百日咳者，鉤蟲病患者，婦女赤白帶下及孕婦臨產(chǎn)時(shí)，矽肺患者。

4.馬齒莧的熱量表（每100克）

熱量（大卡）27

蛋白質(zhì)（克）2.3

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）3.9

膳食纖維（克）0.7

維生素A（微克）372

胡蘿卜素（微克）2230

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.11

煙酸（毫克）0.7

維生素C（毫克）23

鈣（毫克）85

磷（毫克）56

鐵（毫克）1.5

5.齒莧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程。

6.馬齒莧的選購

以株小、質(zhì)嫩、整齊少碎、葉多、青綠色、無雜質(zhì)者為佳。選購馬齒莧的時(shí)候聞氣微，味微酸而帶粘性。以株小、質(zhì)嫩，葉多，青綠色者為佳。

7.馬齒莧的存儲(chǔ)

可曬干。

2、馬齒莧的功效與作用

性寒、味酸，歸肝經(jīng)、大腸經(jīng)。有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

1.利水、消腫、降低血壓

馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

2.消除塵毒

馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效。

3.防治潰瘍

馬齒覺還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。

4.殺菌消炎

馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

5.防治心臟病

馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

3、馬馬齒莧的食用方法

馬齒莧作為一種野菜，中國(guó)老百姓食用已久，確實(shí)別具風(fēng)味。夏秋季節(jié)，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤(rùn)可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國(guó)許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗凈，燙過，切碎，曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。

4、馬齒莧菜肉片湯

材料：

主料：馬齒莧250克，瘦豬肉100克，

調(diào)料：白皮大蒜10克，醬油5克，豌豆淀粉5克，花生油10克，鹽3克

做法：

1.馬齒莧菜洗凈，取嫩部分摘短。

2.瘦肉洗凈抹干水，切薄片，加腌料腌十分鐘，放入滾水中，煮至熟撈起。

3.燒熱鑊，下油半湯匙，放下蒜茸爆香，加入水六杯或適量燒滾，放下莧菜煮爛，約需10分鐘，放下肉片滾熟，下鹽調(diào)味。

健康提示：

瘦肉功能補(bǔ)肌潤(rùn)燥，馬齒菜是野生植物，可作蔬菜食用，但也許需求問題，現(xiàn)在有人工種植了，馬齒莧菜有清熱解毒，利水去濕，消腫止血的功效。

食物相克：

馬齒莧：馬齒莧禁與鱉甲同用。