大家都要知道，白菜是我們餐中上最為常見的一種蔬菜了，白菜的營養(yǎng)價值非常高，在我國北方的冬天，白菜是一種非常常見的食物。你知道白菜的功效與作用有什么？白菜的食用方法有什么？今天，就給大家講一講白菜有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、白菜介紹

白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。

1.別名：大白菜

2.禁忌人群：寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者。

4.白菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）18

蛋白質(zhì)（克）1.5

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）3.2

膳食纖維（克）0.8

維生素A（微克）20

胡蘿卜素（微克）120

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.05

煙酸（毫克）0.6

維生素C（毫克）31

維生素E（毫克）0.76

鈣（毫克）50

磷（毫克）31

鈉（毫克）57.5

鎂（毫克）11

鐵（毫克）0.7

鋅（毫克）0.38

硒（微克）0.49

銅（毫克）0.05

錳（毫克）0.15

5.白菜的選購

選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開后會活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。

6.白菜的存儲

冬天可用無毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

2、白菜的功效與作用

1.增強(qiáng)抵抗力

白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3.通利腸胃

過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進(jìn)消化

白菜能促進(jìn)腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

3、白菜的營養(yǎng)價值

1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。

3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。

4.白菜含有豐富的粗纖維。

4、白菜的食用方法

1.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。

3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。

4.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。

5.煮白菜湯時，在鍋里放點(diǎn)面包屑，加點(diǎn)醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。

5、白菜不能和什么同吃

相克

白菜+兔肉：腹瀉嘔吐

白菜+山竹：身體不適

宜搭

白菜+牛肚：增強(qiáng)體質(zhì)

白菜+鯉魚：改善妊娠水腫

白菜+板栗：去除雀斑和黑眼圈

白菜+海帶：防治碘不足

白菜+豬肝：滋補(bǔ)

白菜+蠶豆：增加抵抗力

白菜+豬肉：補(bǔ)充營養(yǎng)通便

6、白菜燉粉條

材料：

主料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，

調(diào)料：油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽

做法：1.鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。