喜歡吃魚(yú)的朋友，不管是魚(yú)刺多還是魚(yú)刺少，還是有苦味的魚(yú)都喜歡吃，也喜歡吃魚(yú)頭或者喝魚(yú)頭湯。你知道魚(yú)頭的功效與作用有什么？魚(yú)頭的食用方法有什么？今天，就給大家講一講魚(yú)頭有哪些食用方法和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、魚(yú)頭

魚(yú)頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛(ài)吃魚(yú)頭。

據(jù)介紹，我國(guó)文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個(gè)愛(ài)吃魚(yú)頭的習(xí)慣，無(wú)論何種魚(yú)頭都愛(ài)吃，吃時(shí)還非吃那個(gè)魚(yú)腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人?？梢?jiàn)，常吃魚(yú)頭對(duì)健腦及智力有著重要作用。梁?jiǎn)⒊沧類?ài)吃鳙魚(yú)頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時(shí)，常制魚(yú)腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會(huì)做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個(gè)菜，呼為“梁老師腦”，后來(lái)改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚(yú)”等同為一時(shí)佳話。

所有魚(yú)頭的美味，首推鳙魚(yú)之頭。鳙魚(yú)俗稱胖頭魚(yú)，它與鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)并稱中國(guó)四大家魚(yú)。鳙魚(yú)在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效?！侗静菥V目》還說(shuō)：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時(shí)珍對(duì)它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤(rùn)興飯莊吃過(guò)“紅燒（鳙）魚(yú)頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚(yú)頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無(wú)比；顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚(yú)頭，肉饅頭”之說(shuō)。

正因?yàn)轸~(yú)頭自有誘人之處，所以我國(guó)南北各地有不少“魚(yú)頭”名菜，如江蘇的“拆鯰鰱頭魚(yú)”，四川的“浣花魚(yú)頭”、江西的“白澆鳙魚(yú)頭”、湖南的“網(wǎng)油鳙魚(yú)頭”、杭州的“砂鍋魚(yú)頭豆腐”、寧波的“干燒魚(yú)頭”、蘇州的“砂鍋魚(yú)頭”、廣東的“魚(yú)頭煲”、江蘇天目湖的“沙湖煨魚(yú)頭”和溧陽(yáng)的“魚(yú)頭湯”，最著名的是來(lái)自四川成都的“譚魚(yú)頭火鍋”，就憑一個(gè)魚(yú)頭，煮沸了全國(guó)50多個(gè)城市，70多個(gè)連鎖店，年?duì)I業(yè)額4億多。真是譚魚(yú)頭開(kāi)到哪就火到哪。

2、魚(yú)頭的功效與作用

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

2.預(yù)防心腦血管疾病

魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。

3、魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

關(guān)于魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，毋庸置疑，不管是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，總的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。但關(guān)于魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻存在爭(zhēng)議：

說(shuō)法一：

多吃魚(yú)頭對(duì)身體無(wú)益，魚(yú)類及大部分動(dòng)物的毒素會(huì)有很多富集于頭部，而魚(yú)頭往往會(huì)有重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，如汞超標(biāo)。所以，魚(yú)頭對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)雖是美味，但要注意少食，一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。同樣的道理，喜歡吃雞頭、鴨頭的人也得注意盡量少食。

說(shuō)法二：

魚(yú)頭不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含有魚(yú)肉中缺乏的卵磷脂，還有豐富的22碳6烯酸（英文縮寫(xiě)DHA）。這是一種高度不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)傳導(dǎo)和神經(jīng)纖維細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，乃健腦之上品。豬、牛、羊等畜肉中DHA含量不超過(guò)10%，而魚(yú)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出此水平，尤其是魚(yú)眼，堪稱DHA的富礦。日本研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，金槍魚(yú)和鰹魚(yú)的眼窩脂肪中DHA的含量高達(dá)30%-40%，沙丁魚(yú)和竹莢魚(yú)高達(dá)70%，對(duì)兒童、青少年以及腦力勞動(dòng)者特別有益。魚(yú)頭內(nèi)的鋅和鐵微量元素較高，這些微量元素對(duì)大腦確有天然的滋補(bǔ)作用。

不管魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)如何，適量最好。

4、魚(yú)頭的食用方法

家常煮魚(yú)頭有兩樣配菜，一是豆腐，二是蘿卜。喜歡吃豆腐的人，用魚(yú)頭來(lái)煮實(shí)是美妙，北京的盒裝豆腐煮魚(yú)頭，那是美得不得了。蘿卜煮魚(yú)頭，魚(yú)頭的味道更鮮，當(dāng)然是選那脆嫩的水蘿卜為好。但用這兩樣?xùn)|西都必須久煮，煮至湯色變白，魚(yú)頭煮豆腐，湯白如乳，魚(yú)頭煮蘿卜，湯則清些。正如俗話說(shuō)得好：“千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)”。

烹煮魚(yú)頭時(shí)，還要注意未煮熟的魚(yú)頭切不可食用。魚(yú)頭一般對(duì)半剖開(kāi)可以利煮熟，魚(yú)頭特大時(shí)應(yīng)將魚(yú)頭切成幾小分，再進(jìn)行各種烹飪?nèi)玺~(yú)頭湯、魚(yú)頭火鍋、紅燒魚(yú)頭等，總之一定要燒熟透后，方可以食用。

5、濃香豆腐魚(yú)頭湯

材料：

主料草魚(yú)頭1個(gè)，配料現(xiàn)榨豆?jié){600ml，豆腐250g，香菜適量，姜絲適量，蒜頭油適量，耗時(shí)準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘，制作時(shí)間10-20分鐘

做法：

1準(zhǔn)備好姜絲、香菜

2豆腐切片待用

3現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML

4草魚(yú)頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)

5胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）

6油鍋下姜絲

7放入魚(yú)頭，煎至稍微金黃

8下黃豆豆?jié){

10下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。