羅非魚是一種外來引進的物種,羅非魚非常適合老人和小孩食用,營養(yǎng)價值非常高,常吃對身體健康有好處。你知道羅非魚的營養(yǎng)價值有什么?羅非魚的食用方法有什么?今天,就給大家講一講羅非魚有哪些營養(yǎng)價值和食用方法,接下來讓我們一起來看看吧。
1.別名:吳郭魚、越南魚、非洲鯽魚、福壽魚、尼羅魚
2.禁忌人群:肝硬化患者忌食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜老年人和兒童。
4.羅非魚的熱量表(每100克)
熱量(大卡)98
蛋白質(zhì)(克)18.4
脂肪(克)1.5
碳水化合物(克)2.8
膽固醇(毫克)78
維生素B1(毫克)0.11
維生素B2(毫克)0.17
煙酸(毫克)3.3
維生素E(毫克)1.91
鈣(毫克)12
磷(毫克)161
鉀(毫克)289
鈉(毫克)19.8
鎂(毫克)36
鐵(毫克)0.9
鋅(毫克)0.87
硒(微克)22.6
銅(毫克)0.05
錳(毫克)0.09
5.羅非魚的基本介紹
羅非魚,隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚科Cichlidae、羅非魚屬Tilapia(亦稱麗鯛科,麗鯛屬)。該屬原產(chǎn)于非洲,有600多種,目前被養(yǎng)殖的有15種,是世界水產(chǎn)業(yè)的重點科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類,且被譽為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一。羅非魚最早于一九四六年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進到臺灣省,為紀念這兩個人,先稱“吳郭魚”;一九五七年從越南引進到我國內(nèi)地,又名“越南魚”;因其原產(chǎn)于非洲,形似本地鯽魚,故又有人叫它“非洲鯽魚”。
羅非魚是一群中小型魚類,它的外形、個體大小有點類似鯽魚,鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類,海淡水中皆可生存;耐低氧,一般棲息于水的下層,但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中,可以存活于在湖,河,池塘的淺水中。它有很強的適應能力,且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分羅非魚是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能夠生長。目前我國養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,無肌間刺,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。
有助于兒童身體發(fā)育。
1.羅非魚蛋白質(zhì)含量高,富含人體所需的多種必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高,必需氨基酸組成平衡且含量豐富,屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收,攝取的營養(yǎng)會被毫無浪費地充分利用。
2.羅非魚視黃醇含量高,視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退,有助于治療多種眼疾,維護免疫系統(tǒng)正常功能,祛除老年斑,促進發(fā)育,強壯骨骼,維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康,有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。
3.羅非魚?;撬岷扛哌_210-220mg/100g,?;撬峥膳cEPA和DHA媲美,能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪,調(diào)節(jié)血壓,強化肝功能,促進胰島素分泌,促進視網(wǎng)膜發(fā)育,幫助視力恢復。而畜肉中?;撬岬暮亢艿?,如牛肉中含量僅為32mg/100g,雞肉中一點都沒有。
4.羅非魚不飽和脂肪含量豐富羅非魚肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%~58%,且還含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明,DHA、EPA有助于人類大腦和視力發(fā)育,有助于維護人類健康并預防心臟病、高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、中風、皮膚病等多種疾病。
5.羅非魚硒含量豐富,硒是心臟代謝不可缺少的元素,具有很強的抗氧化作用,其效果是維生素E的50-100倍,具有較強的抗衰老和抗癌作用。
6.羅非魚還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵,錳、鋅、銅等,是維護正常的生理健康不可缺少的微量元素。
肉質(zhì)要有彈性。魚鰓呈淡紅色或暗紅色。眼球微凸且黑白清晰。外觀完整,無鱗片脫落之現(xiàn)象。無臭腥味者為新鮮的。
洗凈擦干后,用保鮮膜包好,于冰箱冷藏保存,1-2天內(nèi)需食用完畢;如果于冰箱冷凍保存,可長期放置。
1.羅非魚以紅燒、清蒸為最好;
2.巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
3.羅非魚洗魚的竅門:
(1)將魚泡入冷水內(nèi),加入兩湯匙醋,過兩個小時后再去磷,則很容易刮凈;
(2)如果魚比較臟,可用淘米水擦洗,不但可以洗凈魚,而且手也不至于太腥;
(3)加工魚時,萬一不小心弄破了苦膽,可快速在有苦膽的地方放上小蘇打,或者撒點酒,然后用清水洗凈,就可去除苦味;
(4)魚身上都有黏液,黏液易沾上污物。洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,然后用清水沖一下,就能將魚洗得很干凈。
材料
羅非魚,鹽,糖、醋、醬油,水淀粉。
做法
1.魚檢查一遍肚子上背上鰭下魚鱗掛干凈了沒有,亂七八糟的膜阿衣統(tǒng)統(tǒng)去掉,還有
肚子里面靠近脊柱那里用刀劃開血管沖干凈。魚身劃幾刀,廚房紙里外擦干,稍稍抹鹽。
2.鍋燒熱,加油,下姜片蔥段,用鍋鏟抵著姜片把油在鍋底抹勻。
3.魚下鍋煎,不要動,一面差不多了再稍稍晃蕩兩下鍋,使魚皮盡量完整;翻身繼續(xù)
煎另一面。
4.加糖、醋、醬油、水,加蓋煮一下,翻下面煮到最厚的部分可以輕松把魚肉跟骨頭分離。
5.水淀粉勾芡,大火收汁。
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