蟹黃豆腐是一種利用蟹黃和豆腐加工制作而成的美味膳食，適當(dāng)食用可以為健康帶來(lái)很多的好處，但是吃蟹黃豆腐也有許多要注意的地方，那么蟹黃豆腐怎么制作？蟹黃豆腐怎么做最好吃？蟹黃豆腐的制作方法很簡(jiǎn)單，下面就來(lái)詳細(xì)了解如何制作最好吃吧。

1、蟹黃豆腐怎么做

蟹黃豆腐有很多種做法，有的是使用真正的蟹黃做配料，有的則是用接近蟹黃口感的鴨蛋來(lái)代替。下面我們來(lái)介紹使用蟹黃做配料的方法。

主料：豆腐(南)400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克

調(diào)料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植物油30克

做法：

1.豆腐切成2厘米立方塊;

2.蟹去殼，剝?nèi)⌒啡?、蟹黃;

3.雞蛋打散，備用;

4.炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過(guò)豆腐;

5.用大火燒開(kāi)豆腐后以濃芡粉水勾芡;

6.加入蛋汁、蟹黃凝固;

7.即加鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

2、蟹黃豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風(fēng)味。這道菜爽滑可口，細(xì)嫩，色彩明朗，而且營(yíng)養(yǎng)搭配也相當(dāng)不錯(cuò)。海鮮及豆腐均含豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，經(jīng)常食用，有益于健康。

3、螃蟹選購(gòu)須知

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開(kāi)海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。