醋是生活中很常見的調(diào)味品,適當(dāng)吃醋可以為健康帶來不少的好處,但是吃醋也有許多要注意的地方,那么醋的美味吃法有哪些?怎樣用醋制作美味膳食?用醋可以制作的美味膳食有很多,下面就來詳細了解醋的烹飪技巧,以及需要注意的事項吧。
絕配1:紫紅色的蔬菜
茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素,這種植物化學(xué)物具有很強的抗氧化能力,有助消滅人體內(nèi)的自由基,減少人體炎癥反應(yīng)?;ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
絕配2:富含維生素C的蔬菜
與花青素一樣,維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定,因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當(dāng)加點醋,可有效減少營養(yǎng)流失。除此之外,加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發(fā)黃發(fā)蔫。
絕配3:富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防變色。
絕配4:涼拌菜
拌涼菜時加點醋有多種好處:第一,可以增進食欲,對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,幫助消化吸收;第二,醋有很好的抑菌作用,能夠有效預(yù)防腸道疾病,同時減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生;第三,能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收;第四,醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性,從而減少鹽的用量。
絕配5:富含鈣的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
絕配6:異味較大的食物
醋有去除異味的作用,例如燉魚燉肉的時候放醋,可以解除腥味,增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調(diào)羊肉時加醋有助去除膻味。
絕配7:不易煮爛的食物
燉海帶時可以加醋,因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì),這些物質(zhì)不溶于水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì),海帶也就能很快燉爛了。
1、提高腸胃的殺菌力:醋有很強的殺菌效果,能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
2、美容護膚:醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環(huán),使人皮膚光滑。
3、幫助消化:醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等,能刺激大腦神經(jīng)中樞,使消化器官分泌大量消化液,增強消化功能。
4、消除疲勞感:豐富的有機酸能促進糖類代謝,分解體內(nèi)疲勞物質(zhì),消除人的倦怠感。
5、預(yù)防皮膚衰老:醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成,減少老年斑的產(chǎn)生。
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