大骨是一種非常美味的食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀耍瑴奈兜阑匚稛o窮，深受很多人的喜愛，但是烹飪大骨也是需要方法和技巧的，那么大骨頭的做法有哪些？大骨頭的營養(yǎng)價值有哪些？下面就來詳細(xì)了解大骨頭的烹飪技巧吧。

1、大骨頭的做法

(1)豬大骨湯

材料：蓮藕，排骨，姜，（還可以加一些枸杞），鹽。

做法：

1、排骨剁成塊，然后放入沸水中川透撈出，沖洗血末。

2、湯鍋中放入排骨，拍松的姜塊，加入冷水蓋過排骨，大火燒熱后改中小火蓋鍋蓋燉30-45分鐘。（如果水發(fā)揮發(fā)太多，可以補(bǔ)上一些水）

3、將藕洗凈，滾刀切成塊，加入鍋中，和排骨一起燉至蓮藕變耙軟時，加入少許鹽，（枸杞），再燒2-3分鐘即可。

(2)大骨煲雪蓮果

材料：主料：豬大骨1根、雪蓮果1個，輔料：枸杞10個左右、豬里脊100克、鹽。

做法：

1、雪蓮果去皮，切片待用。

2、豬大骨斬大塊兒（這個工序可以交給超市，或者集市的攤主來做）。

3、豬里脊切小丁，待用。

4、枸杞洗去表面浮土，待用。

5、鍋里放入冷水，煮沸，放入豬大骨和豬里脊丁，焯燙至表面收緊，放入冷水中沖洗，去除血水和多余雜質(zhì)，瀝干水分待用。

6、焯燙好的豬大骨跟豬里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲1小時左右，放入雪蓮果片，繼續(xù)煲制半小時，關(guān)火，放入鹽調(diào)味即可。

(3)大骨蘿卜湯

材料：大骨一根，蘿卜150g，鹽，蒜苗少許。

做法：

1、蘿卜切片在開水鍋里焯下?lián)瞥觥?

2、大骨放鍋里加滿水燒開后撇去浮沫，加蓋改小火燒1小時以上，加蘿卜片等蘿卜燒爛加鹽即可。

(4)大骨燉玉米

材料：玉米，大骨筒，胡蘿卜，芹菜，雞精，鹽。

做法：

1、將大骨飛水清洗干凈。

2、將玉米和胡蘿卜洗凈后切大塊。

3、大骨，玉米和胡蘿卜一起下鍋加足夠的水大火煮開后關(guān)中火燉至湯濃肉爛。

4、加鹽，雞精調(diào)味即可。乘碗后撒上芹菜。

2、大骨頭湯的營養(yǎng)

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化。

同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

3、豬大骨的選購

1、拿起來先聞聞，拿鼻子聞聞有沒有怪味道，因?yàn)樾迈r的肉是沒有任何臭味道的，只是有一點(diǎn)肉味。

2、看色澤，骨頭的地方如果有點(diǎn)發(fā)白，沒有血色，就是不新鮮的。

3、手觸摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鮮的。

4、拿手指按壓骨頭，如果用力按壓，骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下骨頭表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。

5、選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的。