燉雞湯是雞肉的一種吃法，其味道可口迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，深受很多人的喜愛，但是燉雞湯也有許多要注意的地方，那么燉雞湯的技巧是什么？如何燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng)？燉雞湯的技巧方法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)了解如何燉好雞湯吧。

1、燉雞湯的技巧方法

1、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

2、必需的步驟：飛水

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開始，水生火熱

飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。

4、控制火候燉湯的關(guān)鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。

5、放調(diào)味品的學(xué)問

熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

2、吃雞肉的注意事項(xiàng)

1、高膽固醇血癥患者少吃

多吃雞會(huì)使血膽固醇進(jìn)一步升高，進(jìn)而在血管內(nèi)膜沉積，引起動(dòng)脈硬化等疾病。

2、對(duì)雞有高蛋白肉食過(guò)敏禁吃

有些人吃了雞會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，這是高蛋白肉食過(guò)敏的一種。這類型的人如果吃了過(guò)敏源食物會(huì)造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。如果你是試過(guò)對(duì)雞肉過(guò)敏或者曾經(jīng)做過(guò)過(guò)敏源測(cè)試并得知是具有此種肉食高蛋白過(guò)敏的人則不能吃。

3、感冒生病者少吃

發(fā)燒感冒時(shí)最好別吃雞，雞肉雖好，但感冒額患者此時(shí)腸胃消化能力相對(duì)較低，而雞偏油膩，不易消化，如果吃了可能會(huì)加重病情。此時(shí)患者的飲食最好清淡為主。

4、高血壓患者少吃

經(jīng)常吃雞可使血膽固醇升高，在血管內(nèi)膜沉積，引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，進(jìn)而引起心臟的繼發(fā)性病變。

5、腎臟功能較差者少吃

腎臟對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，如多吃雞就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

6、胃酸過(guò)多者少吃

雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃潰瘍、胃酸過(guò)多或近階段有胃出血病史的人，不宜多吃雞湯。

7、膽道疾病患者不宜吃

脂肪的消化需要膽汁的參與，吃雞會(huì)刺激膽囊收縮，引起膽囊炎的反復(fù)發(fā)作，從而加重病情。

8、選擇健康新鮮的雞

新鮮的雞肉做出的菜肴風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。就算是在禽流感期間，只要是新鮮健康的雞還是可以吃的。但需要注意的是，在選購(gòu)雞時(shí)，要注意家禽店鋪的衛(wèi)生，特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)，更應(yīng)該注意。

①一般健康的活禽應(yīng)神情活潑，羽毛豐密而油潤(rùn)，眼睛有神，靈活，叫聲有力。

②市場(chǎng)上出售的冷凍雞肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑發(fā)臭。解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。