竹蓀是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食用菌，和猴頭菇一樣非常名貴，竹蓀常常用來(lái)制作成各種美味的湯和菜肴。你知道竹蓀蝴蝶魚(yú)肚湯怎么做？竹蓀蓮子湯怎么做？今天，就給大家講一講竹蓀有哪些烹制技巧和菜肴，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、竹蓀蝴蝶魚(yú)肚湯

材料：

雞胸脯肉200克、油菜20克、雞蛋清30克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、姜10克、大蔥15克、淀粉(蠶豆)15克、豬油(煉制)20克

藥材：

竹蓀(干)50克

做法：

1.竹蓀用溫水泡發(fā)后洗凈泥沙;

2.雞脯肉捶茸;

3.魚(yú)肚氽凈油膩洗凈;

4.雞茸加水，散，加鹽、味精、蔥姜水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝;

5.取一瓷盤(pán)，抹油后抹上一層雞糝，上籠蒸熟;

6.用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚(yú)肚粘合成蝴蝶;

7.鍋內(nèi)加高級(jí)清湯，吃好味，放入竹蓀;

8.走菜時(shí)把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。

功效

竹蓀含谷氨酸;魚(yú)肚有補(bǔ)腎滋肝、止血抗癌等功效;適用于虛勞羸瘦、勞后虛弱、明虛遺精、產(chǎn)后風(fēng)痙、吐血等癥;有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力的作用。

2、竹蓀蓮子湯

材料

主料：竹蓀(干)25克，蓮子50克，

輔料：竹筍50克，絲瓜500克，

調(diào)料：鹽3克，味精1克

做法

1.干竹蓀用清水發(fā)好洗凈，剪去兩頭，切成斜形塊，放在清水中浸泡；

2.鮮蓮子放入沸水鍋內(nèi)焯5分鐘，去皮洗凈用清水浸泡；

3.絲瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片；

4.湯鍋放到火上，倒入清水燒沸，下入竹蓀、蓮子、筍片、絲瓜煮半小時(shí)撈出，放入湯碗內(nèi)；

5.精鹽、味精、素湯放入另一鍋內(nèi)，煮沸出鍋；

6.盛入放竹蓀、絲瓜、蓮子、筍片的湯碗內(nèi)即成。