雞胸肉是雞身上優(yōu)質(zhì)肉之一，適合制作各種肉類食品，深受很多人的喜愛，但是雞胸肉要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么雞胸肉的烹飪技巧有哪些？美味的雞胸肉食譜有哪些？下面就來詳細了解雞胸肉的烹飪技巧，以及需要注意的地方吧。

1、雞胸肉食譜

(1)粟米雞粒湯

材料：雞脯肉150克，雞蛋2個，粟米200克。

調(diào)味料：清湯，黃酒，姜汁，醬油，鹽，干淀粉。

做法

1雞蛋打散，攪勻，粟米洗凈，雞脯肉洗凈切丁，加入黃酒、醬油、干淀粉和姜汁抓勻。

2清湯倒入砂鍋，加入粟米，大火燒開，放入雞肉，再次煮沸后，改成中小火，煮到雞肉熟爛。

3改成大火，燒滾，倒入雞蛋液，攪散然后加鹽即可。

功效：補體強身，健脾開胃，適合動脈硬化者食用，但是外感發(fā)熱者不宜食用。

(2)瓜姜雞片

材料：醬生姜10克，紅椒、青椒、雞蛋各一個，醬瓜15克，雞脯肉300克。

調(diào)味料：水淀粉，味精，醬油，色拉油。

做法

1雞蛋打破，取蛋清，雞脯肉洗凈，批成片，倒入蛋清和水淀粉，抓勻。醬生姜、醬瓜批成片，用清水浸泡，紅椒和青椒切成小菱形片。

2油鍋燒到四成熱，倒入醬生姜、醬瓜和雞片，過油撈出，原鍋留底油，倒入少量的清水，燒沸，倒入原料、加味精，再炒一會即可。

(3)雞火魚皮煲

材料：嫩蠶豆瓣50克，熟火腿片50克，熟雞脯肉50克，水發(fā)魚皮250克。

調(diào)味料：色拉油，胡椒粉，鮮湯，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段。

做法

1水發(fā)魚皮批成菱形片，放沸水汆燙后洗凈。

2鍋加油，燒熱，放入魚皮、姜片、蔥段，煸香后倒入熟雞脯肉，加黃酒、雞湯，燒開后蓋上蓋子，改用小火煮20分鐘，然后加入嫩蠶豆瓣、熟火腿片、鹽和味精，再燒2分鐘，撒上胡椒粉，揀掉姜片、蔥段即可。

功效：美容護膚，滋補養(yǎng)血

2、吃雞肉的禁忌

1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

此外，雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。