經(jīng)常做飯的人知道想要做出美味的食物是需要講究很多技巧的，炒菜的時(shí)候調(diào)味料是少不了的，特別是食鹽，有的人炒菜的時(shí)候總是習(xí)慣了放很多鹽，但是大家都知道吃太多鹽對(duì)人的身體是非常不好的，還容易引起各種疾病，但是吃習(xí)慣了咸的東西怎么減少鹽呢？

1、五招低鹽又有滋味

前不久，美國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，高鹽飲食會(huì)減少大腦血流量，或會(huì)增加腦血管病和癡呆風(fēng)險(xiǎn)。那么，烹飪時(shí)如何在低鹽和有滋味兒之間找好平衡點(diǎn)呢？

1出鍋前放鹽

最好在臨出鍋時(shí)再把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，沒(méi)有滲透到內(nèi)部，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。

2適當(dāng)用醬

黃醬和醬油有一定的鹽分，在烹調(diào)肉類菜肴時(shí)，適當(dāng)加些黃醬，同時(shí)少放鹽或者不放鹽。這樣菜肴既有誘人的色澤，激發(fā)人的食欲，又減少了用鹽量。

3用酸味代替咸味

做涼拌菜和沙拉的時(shí)候，可用醋、檸檬汁、番茄等進(jìn)行調(diào)味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。

4用橄欖油或香油增香

適當(dāng)使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開。

5咸不夠辣來(lái)湊

在菜肴中適當(dāng)加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調(diào)料，可以增強(qiáng)口感，掩蓋低鹽的寡淡。

2、烹飪時(shí)放鹽技巧

1.加熱初放鹽：腌制、肉類蒸菜、燒菜

一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前，預(yù)先對(duì)菜品的部分食材進(jìn)行腌制調(diào)味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉質(zhì)內(nèi)外鮮香。還有一些菜肴需要掛糊或清蒸，由于后面無(wú)法調(diào)味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。家常菜肴烹調(diào)中，燒菜也是常見的烹調(diào)方式，如紅燒肉、麻婆豆腐等需要小火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。

2.后半程放鹽：燉肉、燴菜、炒菜

有些菜過(guò)早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹制牛肉燉土豆時(shí)，如果先放鹽會(huì)使肉的纖維組織過(guò)早收緊，導(dǎo)致無(wú)法充分入味。因此，無(wú)論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時(shí)加鹽，能使肉質(zhì)軟熟，味道鮮香。另外，做湯時(shí)最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應(yīng)后半程放鹽，否則先放鹽會(huì)讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素。

3.烹調(diào)后放鹽：涼拌、燒烤、蒸蔬菜

加熱結(jié)束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調(diào)味料，攪拌均勻后再加鹽。

燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調(diào)后加鹽的典型菜肴。

蒸蔬菜時(shí)，建議在出鍋后淋上適量醬油調(diào)味即可，用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標(biāo)。

其實(shí)很多烹飪的技巧都能讓你的食物變得更加美味更加健康，放鹽的技巧現(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)了嗎？原來(lái)不同的食物烹飪的時(shí)候放鹽的講究也是不一樣的，平時(shí)喜歡重口味的人要注意慢慢改善口味了，口味太重以后會(huì)出現(xiàn)各種慢性疾病，盡量飲食清淡一點(diǎn)。