通常我們將腌制過的蔬菜叫做腌菜，其實很多人都喜歡吃腌菜，特別是中老年人，腌菜適合下飯，很多人喜歡吃吃稀飯的時候就吃些腌菜，腌菜可以用很多蔬菜來做，有的人喜歡用白菜有的人喜歡用油白菜，還有的人喜歡用蘿卜等，那孕婦可以吃腌菜嗎？孕婦能吃腌菜嗎？

1、什么是腌菜

腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的發(fā)酵食品，酸菜、泡菜都屬腌菜系列。腌菜具助消化、消油膩、調(diào)節(jié)脾胃等作用，因此受到人們喜愛。

2、孕婦可以吃腌菜嗎

孕婦可以吃腌菜，但應(yīng)少吃。蔬菜在腌制過程中會損失大量營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素C，孕婦長期吃腌菜就容易導(dǎo)致維生素C缺乏。再加上腌菜鹽分過高，孕婦長期吃會增加患高血壓風(fēng)險。

3、對胎兒有影響嗎

孕婦吃腌菜對胎兒有影響。蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸胺，這種物質(zhì)具有致癌性。孕婦吃多了對胎兒的發(fā)育是沒有好處的，甚至可能導(dǎo)致胎兒畸形。

4、孕婦吃什么好

孕期喜吃酸味食物的孕婦可以選用一些帶酸味的新鮮瓜果，如西紅柿、青蘋果、橘子、草莓、葡萄、酸棗等，這些食物不僅開胃，也富含多種營養(yǎng)素，食之有益健康。此外，也可在食物中放少量的醋、西紅柿醬，增加一些酸味。

5、咸菜的腌制方法

1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。另外，現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取。

2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到

3、冬天大白菜大量上市的季節(jié)最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏松的品種更好。

4、這里用到的調(diào)味料非常簡單，只需要準(zhǔn)備花椒和日曬鹽，用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以會產(chǎn)生酸味，那是因為發(fā)酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發(fā)酵。淘米水就是最好的發(fā)酵劑，事先準(zhǔn)備好相當(dāng)于瓦缸容積1/5的淘米水。

6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。

7、食材用刷子和洗滌靈仔細(xì)地將瓦缸里面反復(fù)洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。

8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內(nèi)壁全部用開水燙一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細(xì)刷洗干凈，晾干水分備用。