排骨是我們餐桌上常見的菜品之一，一般我們食用排骨的方法大多數(shù)都是燉排骨湯，不過也有一些朋友們比較喜歡吃紅燒排骨，然而排骨一般來自于豬、牛以及羊這些動(dòng)物身上，其實(shí)排骨的骨髓中所含有的營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，多吃排骨也是有益身心健康的。

一、排骨的做法

（一）土豆燒排骨

材料：排骨500克、小土豆500克、花椒適量、八角1塊、醬油2勺、蔥1根、姜一小塊、老抽1勺、鹽2勺

做法：

1.用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。

2.土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。

3.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。

4.爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。

5.然后加水蓋過排骨一倍半（等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。

6.待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7.20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘。

8.待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

（二）芋頭燒排骨

材料：排骨500克、芋頭2個(gè)、蔥半根、姜一小塊、蒜4瓣、大料一個(gè)、花椒適量、五香粉適量、老抽一勺、糖一勺

做法：

1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。

3、撈出排骨控干水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點(diǎn)五香粉，炒勻。

7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。

（三）番茄燒排骨

材料：排骨500克、番茄300克、青椒兩個(gè)、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

做法：

1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。

6、大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

（四）玉米燒排骨

材料：排骨500克、甜玉米2根、花生米一把、姜一小塊、小蔥適量、冰糖一小把、生抽2勺、料酒2勺、八角一塊、桂皮一塊、鹽2勺、食用油適量

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨。

4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋，燉上十五分鐘。

7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘。

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。

（五）南瓜燒排骨

材料：排骨500克、冬瓜200克、生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、料酒2勺、桂皮1塊、八角一個(gè)、冰糖適量、蔥姜蒜適量

做法：

1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）

4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

（六）紅燒排骨

材料：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺、涼水適量、開水適量

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

二、排骨的營養(yǎng)價(jià)值

1．補(bǔ)鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

2．補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補(bǔ)中益氣

中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。

4．滋養(yǎng)脾胃

排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。