拔絲是我們?nèi)粘Ｖ信腼兪巢牡姆椒ㄖ唬恢腊谓z香蕉大家有沒(méi)有吃過(guò)呢，是不是口感非常的爽口呢，然而拔絲類(lèi)美食的做法就是已經(jīng)制作好的熟食過(guò)油之后放入調(diào)好的糖漿鍋內(nèi)攪拌，而這道菜是屬于甜品，一般制作拔絲類(lèi)的食物大部分是水果，也有一些蔬菜，例如紅薯，芋頭等。

一、做拔絲的秘訣

1.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

2.炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時(shí)，并冒泡泡時(shí)，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線(xiàn)就OK了，這時(shí)候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

3.蘋(píng)果、香蕉、草莓、這類(lèi)水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層（蛋清+淀粉）掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。

4.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來(lái)，天氣太冷的話(huà)，最好是準(zhǔn)備兩個(gè)鍋頭，一個(gè)油炸主料，一個(gè)炒糖汁，快炸好的時(shí)候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。

二、拔絲美食的做法

（一）拔絲蘋(píng)果

材料：300g蘋(píng)果、80g糖、40g淀粉、適量油、適量熟黑芝麻

做法：

1.蘋(píng)果洗凈削皮、去核，切成塊，切約6毫米厚。

2.淀粉加適量水調(diào)成糊。

3.將切好的蘋(píng)果放上糊中沾勻。

4.油燒至七成熱，將蘋(píng)果片放入炸制。

5.至外殼變黃撈出瀝油。（也可略炸即出鍋）。

6.鍋中油倒出，再重新倒入點(diǎn)新油，放入糖。

7.快速劃動(dòng)糖，使其溶化后轉(zhuǎn)小火。

8.至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見(jiàn)絲狀物。

9.將炸好的蘋(píng)果片倒入，快速翻勻。

10.灑少許黑芝麻快速出鍋。

（二）拔絲紅薯

材料：500g紅薯、50ml油、50g白糖

做法：

1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱。

2.油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒，炸至兩黃金黃。

3.瀝油撈出備用，鍋中留底油，用鏟子不斷的攪拌。

4.鍋里放糖，至糖炒化并變成深色至起泡。

5.倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可。

（三）拔絲年糕

材料：年糕、食用油、白糖

做法：

1.年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤(pán)待用。

2.留少許底油，放糖熬制糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒(méi)一絲可拔）。

3.用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即后就可以裝盤(pán)了。

（四）拔絲蜜桔

材料：2個(gè)蜜桔、1個(gè)雞蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、適量白糖、適量干玫瑰花

做法：

1.桔子去皮備用。

2.面粉和生粉按7：3的比例配對(duì)好。

3.用二百毫升的清水將生粉和面粉調(diào)成糊，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻。

4.將桔子放入糊糊里。

5.鍋里放寬油，油溫五成熱時(shí)放入掛了糊的桔子。

6.炸至金黃酥脆撈出濾油。

7.鍋里放清水適量.倒入白糖大火燒開(kāi).改中小火熬至糖漿濃綢。

8.將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可.

（五）拔絲芋頭

材料：芋頭500克、白糖200克、熟豬油或清油750克

做法：

1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。

2.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

3.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻后，盛盤(pán)急速桌。

三、健康營(yíng)養(yǎng)的食物

最有營(yíng)養(yǎng)的食物一：多吃蜂王漿、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

蜂王漿是世界上公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含高蛋白、維生素B類(lèi)、葉酸、泛酸、乙酰膽堿、及多種人體需要的氨基酸和生物激素等。蜂王漿對(duì)人類(lèi)醫(yī)療、保健等功效，治療更年期綜合癥也有輔助作用。

最有營(yíng)養(yǎng)的食物二：經(jīng)常吃榴蓮、補(bǔ)足維生素

很多人不喜歡吃榴蓮，其實(shí)是不科學(xué)的！榴蓮果肉含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特，具有「水果之王」的美稱(chēng)。含有大量的維生素，能完全可以滿(mǎn)足人體所需！

最有營(yíng)養(yǎng)的食物三：經(jīng)常吃番茄、清除自由基

番茄，是自然界超強(qiáng)的抗氧化食品！既能補(bǔ)充大量的維生素，又能清除人體大量的自由基及毒素，從源頭上防病治病，日常一定要多吃！

最有營(yíng)養(yǎng)的食物四：黃豆能凈血、降低膽固醇

黃豆黃豆價(jià)廉物美，含有的異黃酮素又能產(chǎn)生與雌激素荷爾蒙相似的效用，能凈化血液、防治血栓形成，降低血液膽固醇，保護(hù)心臟，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

最有營(yíng)養(yǎng)的食物五：常吃食用菌菇、人體能長(zhǎng)壽

食用菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：高蛋白，無(wú)膽固醇，無(wú)淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質(zhì)。食用菌菇集中了食品的一切良好特性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰之無(wú)肉，被稱(chēng)為上帝食品，長(zhǎng)壽食品！