堅果是一類高營養(yǎng)物質的食物，我們在日常生活中看到的堅果食物有核桃，杏仁，開心果，松子，巴旦木，腰果等，每逢過節(jié)的時候，很多家庭都會買些堅果食物回家當做零食，堅果類的食物是老少皆宜的，不過吃堅果食物還是有很多注意事項的。

1、堅果食物的吃法

Q1：堅果的脂肪含量很高？

A：一粒堅果的50%~60%都是脂肪，而且是對身體有益的不飽和脂肪酸，能增加好膽固醇、降低壞膽固醇含量，預防膽固醇過高等文明病。此外，堅果也含有醣類、蛋白質、維他命、礦物質及食物纖維，適量攝取，兼顧健康與美麗！

Q2：吃堅果可以改善便秘？

A：堅果富含食物纖維，可活化腸道蠕動、排除身體廢物，幫助改善肌膚狀況。

Q3：1天的食用份量？

A：由于堅果熱量高，吃太多反而會導致肥胖和痘痘及粉刺生成。井上浩義認為，若只吃單一種類，扁桃一天25粒，開心果43粒，核桃、腰果、榛果等各25公克左右。一次吃不下那么多的話，可分成數(shù)次吃。

Q4：小孩應該吃多少？

和大人吃相同份量，可能有食用過多之虞，建議，小孩單手抓一把的份量即可。因為堅果較硬，能增加咀嚼次數(shù)，促進腦部運作、強化下巴功能。

Q5：市面上販賣堅果種類眾多，該如何選擇？

堅果泛指植物的堅硬果皮和種子組成的果實，種類繁多，之間最大的不同在于礦物質的含量，例如扁桃富含鎂、夏威夷豆富含錳、腰果富含銅等。井上浩義認為，最好選擇無鹽、糖等添加物的塬味堅果，較能均衡吸收營養(yǎng)，避免食用過多。

Q6：什么時間吃比較好？

減肥人士不妨把點心換成堅果吧！或是沒時間吃早餐的人，也可攜帶堅果，在公司里食用。扁桃25粒相當于一個飯團的熱量，卻能補給優(yōu)良脂肪、礦物質及維他命，給你滿滿的活力！

Q7：和什么食材搭配一起吃效果更好？

臺灣人普遍食物纖維和鈣的攝取量不足，建議可將堅果及小魚干搭配一起食用。另外，藉由吃高維他命E含量的堅果及蛋白質好吸收的牛奶，一網(wǎng)打盡抗老化的必須成份！

Q8：堅果的保存方法？

井上浩義認為，想要保有堅果的營養(yǎng)價值，應該避免高溫、高濕的環(huán)境，以防酸化?？蓪⑵涿芊夥湃氡淅洳貋硌娱L保存期限。

①堅果熱量：美國時代雜誌曾將堅果列入「10大健康食物」，因為堅果裡的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，可以降低身體的「壞膽固醇」，但是堅果熱量也不容小覷，營養(yǎng)師建議，一天以一把為限，免得攝取過多熱量。

②堅果保存：如果是一次買一大罐，由于常開關，堅果容易產生自由基，反而會讓原本的營養(yǎng)價值變質，所以最好是購買小包裝，每次攝取剛好的份量。

③好的堅果，要以低溫慢慢烘焙，雖然費時，但是可以將油脂逼出，讓堅果香又脆，并且保留塬始養(yǎng)分，如果以高溫油炸，堅果反而會吸油。

2、減肥的堅果食物

1.瓜子

一邊吃瓜子一邊看電視，這是女生的一大愛好。在可以減肥的堅果中，瓜子所含的脂肪最多，占其成分一半以上。但是瓜子所含的脂肪都是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占了50%，吃了并不容易胖。

2.杏仁

杏仁富含纖維素。科學研究認為纖維素有助于降低血液的膽固醇含量，一把杏仁含有與一個橙子或蘋果等量的纖維素。以及豐富的脂肪油，都能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用。杏仁還含有能抗氧化的維生素E及豐富的鈣質，25克的杏仁含有的鈣質相當于1杯牛奶的鈣質含量。

3.板栗

板栗富含柔軟的膳食纖維，可以預防便秘。此外，栗子含有豐富的糖、淀粉、蛋白質和脂肪，飽腹感強烈，能夠減少正餐食量。

4.腰果

腰果的礦物質含量極其豐富，其中鋅、鎂、鐵、銅都是人體必不可少的營養(yǎng)成分。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

5.松子

松子仁味甘性溫，具有強陽補骨、和血美膚、潤肺止咳、潤腸通便等作用。松子仁中的脂肪成分是油酸、亞滑酸等不飽和脂肪酸，具有潤腸通便、排出體內多余廢物，防治動脈硬化的作用。