由于國(guó)內(nèi)奶粉三聚氰胺等一系列食品安全事件的出現(xiàn)，人們對(duì)我們的飲食是越來(lái)越關(guān)注，特別是與嬰幼兒相關(guān)的奶粉方面，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，挑選奶粉起來(lái)就無(wú)從下手，那么全脂奶粉和脫脂奶粉有什么區(qū)別呢？全脂奶粉好還是脫脂奶粉好呢？

1、定義

脫脂奶粉是指新鮮的牛奶在加工的過(guò)程中，將牛乳中的脂肪抽離出去再干燥而成，除脂肪可降低至1%之外其他變化不大。脫脂奶粉對(duì)于老人，消化不良的嬰兒，經(jīng)常腹瀉，膽囊疾病，高脂者，慢性胰腺炎等患者有一定益處。全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中，未將牛奶中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。

2、區(qū)別

人們往往對(duì)全脂奶粉都有錯(cuò)誤理解，認(rèn)為全脂奶會(huì)對(duì)健康不利，但最新研究表明，長(zhǎng)期飲用全脂奶的成年人，和飲用其他奶粉的成年人相比，體重增加更少。據(jù)研究人員說(shuō)，奶粉中含有的共軛亞油酸的物質(zhì)，有助于體重的控制。其實(shí)無(wú)論全脂奶粉是否有助于控制體重，可以確定的是它不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期食用而增加體重，反而可以增強(qiáng)體質(zhì)，補(bǔ)充人體在運(yùn)動(dòng)中流失的鈣和維生素，對(duì)人體是非常有利的。下面，讓媽網(wǎng)百科為您解答全脂奶粉和脫脂奶粉的區(qū)別。

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及能量方面區(qū)分，全脂奶粉都要比脫脂奶粉好，適用于所有人群。但由于脫脂奶粉不含脂肪，更適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群食用以及“三高”人群。

2、所含營(yíng)養(yǎng)不同

脫脂奶粉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。由于脫脂奶粉中脂肪含量低，其熱量也較全脂奶粉低得多。全脂奶粉較脫脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更全面，由于它包含多種脂溶性維生素，故其味道也較脫脂奶粉更香濃。

3、用途不同：

脫脂奶粉因其脂肪含量少，所以比較好保存，不易發(fā)生氧化作用，是只做餅干，糕點(diǎn)，冰激凌等食品的最好原料。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。

4、適用對(duì)象不用：

脫脂奶粉中不含有脂肪，適合補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而又肥胖的人飲用。而全脂奶粉則含有奶粉正常的營(yíng)養(yǎng)成分，所以適用用一般的人。

5、沖調(diào)結(jié)果不同：

用水沖調(diào)的全脂奶粉復(fù)原為鮮乳時(shí)，其表面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫狀的乳垢，這便是脂肪和蛋白質(zhì)的綜合物。而脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，顧吸潮能力強(qiáng)，一旦奶粉潮濕，便會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，在水中的溶解度會(huì)降低。

從補(bǔ)鈣的角度來(lái)說(shuō)，全脂奶粉，蛋白質(zhì)含量約3%，脂肪含量約3%，鈣含量約120毫克/100毫升，并含有脂溶性維生素K、A、E等，是我們補(bǔ)鈣的最佳食品之一。脫脂奶粉的脂肪含量低到0.5%。那些害怕肥胖的人總覺(jué)得應(yīng)該選擇脫脂奶粉，其實(shí)，牛奶中含有的多種維生素，如維生素K、A、E等都是脂溶性維生素，藏在牛奶的脂肪當(dāng)中，脫脂的同時(shí)這些維生素也隨之丟失了，對(duì)人體發(fā)育不利。