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女性吃烏雞有什么好處?烏雞湯怎么喝才好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 17:19 女性烏雞雞湯雞肉

烏雞是一種常見(jiàn)的雞,烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)比普通的雞更高,所以很多人會(huì)選擇用烏雞來(lái)滋補(bǔ)身體,烏雞一般燉湯比較常見(jiàn),特別是女性在坐月子期間經(jīng)常會(huì)有人燉著吃,燉烏雞湯也是要講究方法的,那女性吃烏雞有什么好處?烏雞湯怎么喝才好?

女性吃烏雞有什么好處?烏雞湯怎么喝才好?(1)

1、吃烏雞的好處

烏雞是人體血液的凈化劑

烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的兩倍以上。它們都是構(gòu)成高度不飽和脂肪酸的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明,DHA和EPA的確能提高大腦的學(xué)習(xí)記憶能力,激活腦細(xì)胞,減少血液中的膽固醇含量,抑制血小板的凝血作用,以降低血栓的發(fā)生率。

也就是說(shuō),這類(lèi)必需的多不飽和脂肪酸物質(zhì)可以提高智力、預(yù)防老年癡呆癥,并可以清潔血液,預(yù)防腦血栓和心肌梗塞。

含有神秘的黑色素

烏雞之所以被稱(chēng)為烏雞,不僅是因?yàn)樗钠つw和肉是黑色的,還因?yàn)樗墓穷^同樣也是黑色的,這是生物界極其罕見(jiàn)的獨(dú)特現(xiàn)象。研究表明,黑色素,入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。黑色素是烏雞有著良好藥用價(jià)值的秘密所在,故能起到調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老的作用。

對(duì)于虛弱的女性,特別是產(chǎn)婦體虛血虧、肝腎不足、脾胃不佳的人,烏雞是比較適宜的補(bǔ)品,也適合體質(zhì)消瘦、心煩潮熱、腰腿疼痛的女性食用。

烏雞肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,烹調(diào)后有著特殊的香味,成為人們?nèi)粘2妥郎系囊坏烂牢丁?

2、燉烏雞湯的做法

(1)枸杞紅棗烏雞湯

原料:枸杞40克,紅棗20枚,生姜2片,烏雞1只。

做法:

1、將烏雞洗凈,去毛、去內(nèi)臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗凈,瀝干水。枸杞用溫水浸透,用水洗凈,瀝干水。

2、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮,切2片。

3、瓦煲內(nèi)加入清水,先用猛火對(duì)水開(kāi),然后放入以上原料,等水再開(kāi),改用中火煲3小時(shí)。

功效:補(bǔ)血養(yǎng)顏,益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用。

(2)山藥烏雞湯

原料:烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。

做法:

1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉,沖凈表面和內(nèi)膛后,放在冷水鍋中大火煮開(kāi),撈出。

2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量,煮至水熱,將焯過(guò)的烏雞、火腿、泡發(fā)過(guò)的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入,大火煮開(kāi)后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。

3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊,放進(jìn)鍋中再燉半個(gè)小時(shí)至酥爛,加適量鹽調(diào)味兒即可。

小訣竅:烏雞事先焯一下是為了去除血沫,讓湯質(zhì)更清澈,如果嫌麻煩,放入砂鍋里直接用冷水燉也行,等煮開(kāi)了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些。

雞湯一定要事先加好足量的水,中途加水口味會(huì)大打折扣。

處理過(guò)山藥的手會(huì)發(fā)癢,用醋倒在手里多揉搓一會(huì)兒再洗掉能大大解決這個(gè)問(wèn)題。

功效:山藥烏雞湯具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用,特別適合手腳發(fā)涼癥患者。

(3)猴頭菇烏雞湯

原料:烏雞半只、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

1、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡2小時(shí),然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

2、將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓,把猴頭菇的黃色洗凈;烏雞洗凈,焯水,銀耳泡開(kāi),洗凈。

3、將烏雞冷水下鍋,放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片,大火煮沸后,改中火燉2個(gè)小時(shí),然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。

功效:猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,潤(rùn)肺生津,活血、滋陰補(bǔ)陽(yáng),嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效??芍^是最適合女人的一道純正滋補(bǔ)雞湯。

(4)雙菇烏雞湯

原料:烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。

1、整雞洗凈,加水,淹過(guò)雞即可,放入姜、蔥段。燒開(kāi)后,放料酒,加入一點(diǎn)點(diǎn)醋,去腥,也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。香菇切片,蟹味菇去根。

2、小火煨爛,加入香菇和蟹味菇,加鹽、糖。

功效:補(bǔ)中益氣,養(yǎng)心健體,特別適合在早上喝。

(5)當(dāng)歸春筍烏雞湯

原料:烏骨雞半只、春筍100克、當(dāng)歸5克、黃芪5克、紅棗8個(gè)、蔥、姜、鹽、花椒。

1、春筍切片,當(dāng)歸、黃芪洗凈放入茶包中,紅棗泡開(kāi)。烏雞清洗干凈,斬塊,冷水下鍋,放入幾?;ń罚趟?。

2、將焯過(guò)的烏雞,放入砂鍋中。放入蔥、姜、紅棗和茶包,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右。

3、然后再放入春筍,調(diào)味后,再煲15分鐘。

功效:這道藥膳能調(diào)理和改善瘀血體質(zhì),之所以當(dāng)歸能成為中藥婦科良藥,主要是因?yàn)楫?dāng)歸有調(diào)血養(yǎng)血活血之功效,烏雞能補(bǔ)虛、溫中,配伍當(dāng)歸、黃芪,防止活血化瘀同時(shí)傷及正氣。

這道當(dāng)歸春筍烏雞湯,在原來(lái)當(dāng)歸烏雞湯里加了春筍,增添了一絲清新清新之氣,改變了原有當(dāng)歸烏雞湯,藥香濃郁的口感。

(6)松茸烏雞湯

原料:烏雞半只、干松茸50克、香菇2個(gè)、干筍尖40克、香蔥、姜、鹽。

1、干松茸、干筍尖用溫水泡開(kāi),切段。香菇洗凈,切片。

2、烏雞洗凈,斬塊,冷水下鍋,焯水。烏雞放入砂鍋中,加入適量清水,再放入松茸、筍尖、香菇。

3、放入香蔥,姜片,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,煲2小時(shí)左右,調(diào)味出鍋即可。松茸烏雞湯做好了。

功效:“松茸”是種珍稀的野生菌類(lèi),目前無(wú)人工培植,其口感美味絕倫。在日本、韓國(guó)享有極高的聲譽(yù),被稱(chēng)謂“蘑菇之王”。不但有特殊的土地芳香,更具有抗癌、防輻,健胃、理氣化痰、抗癌,增強(qiáng)人體免疫力的功能,對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效,是中老年的保健食品;同時(shí),它又能潤(rùn)澤肌膚,容顏悅色,壯體補(bǔ)腦,提神美容的滋補(bǔ)功效。

3、經(jīng)期注意事項(xiàng)

(1)經(jīng)期不能行房

婦女月經(jīng)期,身體抵抗力減退,子宮內(nèi)膜有創(chuàng)傷,此時(shí)同房,容易把細(xì)菌與污物帶入生殖器內(nèi),引起夫婦積方生殖器官感染等疾病。孫思邈說(shuō):“婦人月事未絕而與交合,令人成病?!苯?jīng)期得房,容易引起崩漏、帶下、痛經(jīng)、積聚、子宮糜爛、等,有的治療起來(lái)非常棘手,給婦女造成終身痛苦,故經(jīng)期應(yīng)嚴(yán)禁行房。

(2)孕期不能行房

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,妊娠后3個(gè)月及臨產(chǎn)前3個(gè)月內(nèi)均應(yīng)禁止房事。妊娠后3個(gè)月內(nèi)行房,由于性刺撤容易引起子宮收縮而致流產(chǎn),臨產(chǎn)前3個(gè)月內(nèi)行房,容易引起早產(chǎn),羊膜早破。特別是最末1個(gè)月行房,還會(huì)引起產(chǎn)道感染,甚至造成嚴(yán)重的宮內(nèi)、附件和整個(gè)盆腔的感染,引發(fā)高燒、賊血癥、中毒性休克等。

(3)產(chǎn)后不能行房

產(chǎn)后及哺乳期是婦女身體虛弱、抵抗力低下、極待調(diào)養(yǎng)的時(shí)期。此時(shí),應(yīng)盡量避免同房。孫思邈說(shuō):“婦人產(chǎn)后百日已來(lái),極須殷勤,憂畏勿縱心犯觸,及即便行房。若有所犯,必身反強(qiáng)直,猶如角弓反張,名日褥風(fēng)。則是其犯候也?!庇终f(shuō):“凡產(chǎn)后滿百日,乃可臺(tái)會(huì),不爾至死,虛贏百病滋長(zhǎng),慎之。凡婦從皆患風(fēng)氣臍下虛冷,莫不由此,早行房故也?!碑a(chǎn)后百日內(nèi)必須禁行房事,否則會(huì)引起多種疾病,如褥風(fēng)、風(fēng)氣臍下虛冷及血崩、陰挺、腰腹痛、虛勞等。

(4)哺乳期不能行房

哺乳期的婦女,既要恢復(fù)因分娩出血而致的虛弱身體,又要通過(guò)哺乳而喂養(yǎng)嬰兒。尤其是乳汁質(zhì)量的高低和數(shù)量的多少,對(duì)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育起著決定性作用。乳汁乃氣血所化,來(lái)源于水谷精微,體質(zhì)健康的婦女,乳汁充足,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而乳母身體虛弱,乳汁稀薄,程容易引起小兒貧血,佝僂病、消化不良等。而哺乳期的房事,是促使乳母氣血虛損的原因之一。前人認(rèn)為乳母醉酒與房事,受害的是要兒,是“殺兒”的行為。為了嬰兒的健康成長(zhǎng),也為了自身的早日康復(fù),婦女在哺乳期應(yīng)當(dāng)節(jié)制房事,更不得縱欲。

4、怎么燉才好喝

1、首先要會(huì)選雞

人們熬湯愛(ài)挑老雞,但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多,且含彈性結(jié)締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來(lái)燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補(bǔ)虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味,但可以拿來(lái)涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味,二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過(guò)程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無(wú)異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞,應(yīng)迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí),雞身上附著的一些浮沫,二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內(nèi)臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌,煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō),一只3斤左右的雞,應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開(kāi)蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈,沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

9、火候要適當(dāng)

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇??梢约有┒?、蘑菇之類(lèi)吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最后放鹽

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?;?,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味。

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