2、避開吃蔬菜的誤區(qū)

1、久存蔬菜新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光、通風、干燥的地方貯存。

2、丟棄了含維生素最豐富的部分例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

3、小火慢燉維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

4、燒好的菜不馬上吃有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

5、吃菜不喝湯許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

6、先切菜再沖洗在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

7、偏愛吃炒菜有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航，我們要在攝取食物營養(yǎng)的同時更要注重健康營養(yǎng)的吸取。所以我們在吃蔬菜時，一定牢記損失蔬菜營養(yǎng)誤區(qū)，吃出健康好身體。

3、常見的長壽蔬菜

1甘薯葉子

長壽菜又是番薯葉，生活中經(jīng)常被我們叫成地瓜葉，在熱帶是多年生且原產(chǎn)于熱帶美洲的，在我國的很多地方都是有栽培的。

長壽菜主要就是以地下塊根為主的，葉蔓是用來做成飼料的，民間也有采食葉子作為粗菜，近年來發(fā)現(xiàn)，甘薯葉子當中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

甘薯葉子是維生素、礦物質(zhì)鉀、鈣的來源，吃了對我們的身體健康是非常有好處的，甘薯葉可以有效的幫助我們提高身體的免疫力，而且經(jīng)常吃番薯葉對生病的人也是有很好的功效的。

番薯葉還能幫助我們有效的預防貧血，并且為幫助我們補充多種維生素，維生素是可以促進新陳代謝的。

視力不大好的人也可以多吃一些番薯葉，番薯葉當中含有豐富的維生素A，而維生素A對人的視力也是有保護和強化的作用的。

2海帶

海帶是可以有效抵抗輻射的，并且還有其他功效，能防治甲狀腺腫，并且還能降低血壓，海帶當中的特殊元素能降低我們的身體對于膽固醇的吸收。

除此之外，吃海帶還是可以降脂的，海帶當中含有大量不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，還能調(diào)理腸胃，促進膽固醇的排泄。

經(jīng)常吃海帶，能提高我們身體的免疫力，還能降低血糖，對糖尿病的患者也是非常有好處的，還能預防心腦血管疾病，保護我們的頭發(fā)。

3蕨菜

蕨菜一般都是在春季采收的一種蔬菜，曬干以后可以泡水喝，就算是烹飪蕨菜也是有很不錯的味道的。

蕨菜質(zhì)地軟嫩而且味道香濃，含有豐富的氨基酸和多種維生素、微量元素等，它還包括了很多種其他營養(yǎng)素，除此之外，蕨菜對細菌也有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒和殺菌消炎等功效。

蕨菜當中含有的某些有效成分能幫助我們擴張血管，從而大大的降低血壓，而且蕨菜當中含有的粗纖維能促進腸胃的蠕動，具有下氣通便的效果。

蕨菜還能清腸排毒，民間常用的蕨菜治療痢疾和多種小便淋漓不通，還能增強我們身體的抗病能力。

每天吃蔬菜對身體健康是有好處的，我們的一日三餐離不開蔬菜，吃蔬菜可以補充維生素，膳食纖維，所以每餐飯菜中，多少都是要吃點蔬菜更有利于健康。市民朋友在購買蔬菜的時候，注意挑選是否有爛的，蔬菜也別買多了，盡量一天一天的買，以免蔬菜放壞了。