在生活中有很多蔬菜的皮營養(yǎng)價值很高，適當(dāng)吃這些蔬菜可以為健康帶來不少的好處，但是吃蔬菜也有許多禁忌要注意，那么蔬菜皮的營養(yǎng)功效是什么？哪些蔬菜皮更有營養(yǎng)？不少蔬菜皮的營養(yǎng)功效更高，下面就來詳細(xì)了解具體的情況吧。

1、蔬菜皮的營養(yǎng)功效

1.茄子皮：保護(hù)心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當(dāng)我們攝入了充足的維生素C，需要維生素B的支持來代謝的。總覺得那方面力不從心，時間特別短，幾分鐘就完事，自從看了zzzh120朋友圈，不到半小時停不下來，舒服極了。

2.黃瓜皮：排毒養(yǎng)顏

黃瓜帶皮吃營養(yǎng)更豐富，黃瓜不僅肉質(zhì)鮮嫩，富含的丙醇二酸，可有效的抑制糖類的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，而且它的皮也是營養(yǎng)精華所在，黃瓜皮味甘、性平，富含大量的苦味素，能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養(yǎng)顏。

此外，黃瓜連皮一起吃，還能使維生素C得到充分吸收，促進(jìn)人體新陳代謝，從而加快排毒，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者。

3.南瓜皮：延緩血糖上升

南瓜本身屬于高血糖生成指數(shù)的食物，比西瓜、小米、土豆等都要高，跟地瓜差不多。尤其是當(dāng)我們將南瓜切塊煮粥時，食用后升高血糖速度還是比較快的。

很多人食用南瓜時喜歡把皮削掉，其實南瓜去皮中含有膳食纖維。而南瓜如果帶皮吃，皮中的膳食纖維對于延緩血糖上升有重要的價值。

4.蘿卜皮：保護(hù)皮膚

蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制，誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。

蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，還可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。

5.番茄皮：預(yù)防癌癥

西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，含有大量的番茄紅素具有較強的抗氧化能力，能防治心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，還可預(yù)防多種癌癥。

研究人員實驗發(fā)現(xiàn)，當(dāng)血清中番茄紅素持續(xù)降低時，前列腺癌、消化道癌、膀胱癌等幾種癌癥的風(fēng)險也在升高。所以，大家再吃番茄是最好是帶皮吃。

2、茄子的選購技巧

1.茄子的成熟期。

5月份是茄子的高產(chǎn)期，基本市面上5月開始之后就常見茄子了。夏秋季節(jié)是吃茄子的好時候，因為茄子本身有消腫解毒的功效，所以常吃茄子對身體有一定的恢復(fù)作用。

2.看表皮。

首先是要看茄子的表皮應(yīng)該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3.看表面。

按茄子表面，應(yīng)該是有彈性，按進(jìn)去迅速回彈回來的是新鮮的茄子。相反按進(jìn)去個坑的就不新鮮了，不要選。

4.掂一掂。

茄子有空心的，所以挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。

5.看顏色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所以選顏色深的最好。

6.看整體。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那種茄子不好。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄子，可以挑選。