燕窩有很多的人都知道這個食物的價值是什么，有很多愛美的女人為了吃這個東西，不惜花很多的時機和精力來得到燕窩，尤其是金絲燕窩，有很多的人都想吃這個東西的，但是這個食物的價格是有點貴的，而且還有可能買到假貨，那么金絲燕窩的功效是什么？怎么辨別金絲燕窩？

1、金絲燕窩十大功效

1、補肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2、補虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調(diào)中。

4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。

7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進食，則有安胎、補胎之效。

8、燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對食道**，咽喉**、胃**、肝**、直腸**等有抑止和抗衡作用。

9、凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養(yǎng)的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

2、金絲燕窩的真假鑒別

（一）燕窩鑒別方法之非實驗室檢驗方法：

1.看：燕窩應該為絲狀結(jié)構，由片塊結(jié)構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；

3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡后變色的是假貨。

4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何噼啪作響的火花。

●漂白燕窩的鑒別方法：將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

●涂膠燕窩的鑒別方法將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。

●染色燕窩的鑒別方法所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。

這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡即可辨認，由于色素溶于水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時后，其質(zhì)地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會變色。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量，令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實。

●海藻燕窩的鑒別方法多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質(zhì)粗堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感、含水率。

（二）發(fā)頭辨別法：

“發(fā)頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6至8倍的“發(fā)頭”（如果在常溫常濕下，自然干燥，燕窩的“發(fā)頭”在12倍以上，發(fā)頭達到12倍以上，才是極品燕窩）。

（三）完整程度鑒別法：

采摘下的燕窩除毛清潔外，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，這也是需要有一定工藝技術的。優(yōu)質(zhì)特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優(yōu)質(zhì)生活藝術的極致享受。

（四）清潔品質(zhì)鑒別法：

如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網(wǎng)、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質(zhì)。因此，天然清潔的燕窩，也是好燕窩的指標之一。

（五）口感鑒別法：

優(yōu)質(zhì)燕窩口感細膩爽滑，燉燕窩的水如有粘性，則往往是涂過膠或加過增稠劑。另外，不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受；燕網(wǎng)是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間也較長，是燕窩營養(yǎng)的集中部份。

（六）含水率鑒別法：

市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內(nèi)儲存仍會變質(zhì)；而優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內(nèi)儲存也是不會產(chǎn)生霉變的。

3、燕窩的正確吃法

1、將干燕窩用水浸泡3-4小時，待燕窩輕軟膨脹后倒掉水，再放入清水浸泡，用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。

2、將泡好的燕窩撕開成條狀，用手撕開，用指頭碾細燕角位置。并撈干水分。

3、桂圓剝殼取肉淘洗干凈。

4、將桂圓肉倒進燉盅，燉盅加如燕窩和椰汁加蓋，隔水燉；燉半小時后加入適量冰糖調(diào)味即可。