在我們平時(shí)的日常生活當(dāng)中，蔬菜的種類是非常多的，而且每一種蔬菜含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效都是不一樣的，下面小編給大家介紹了一些蔬菜中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一些蔬菜，希望對(duì)大家有幫助。那么蔬菜中哪些菜最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蔬菜的保健功效是什么？

一、最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜

1.空心菜

空心菜又叫蕹菜、通心菜等，包括泰國(guó)空心菜、白梗、青葉白殼等品種，可以清熱涼血、利尿除濕，是夏季非常適宜吃的一種蔬菜，它營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%，富含鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，是番茄的12倍，此外還包含煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等成分。

空心菜本身是一種堿性食物，而且由于富含鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，在食用后可以幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度，降低腸道酸度，對(duì)預(yù)防癌癥有很大幫助;其中的煙酸、維生素C等能夠幫助降低甘油三酯等，幫助降脂減肥;空心菜中的粗纖維含量較高，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助通便解毒，而且其本身性涼，所以非常適合夏季食用，起到?jīng)鲅哦?、防暑清熱的功?最后，空心菜中富含的葉綠素可以幫助造血、提高免疫力、提高皮膚再生能力，起到美容的效果。

2.西蘭花

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍;胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4倍，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。

首先西蘭花中豐富的維生素C及硒能夠幫助人體預(yù)防胃癌、乳腺癌等癌癥，富含的胡蘿卜素也可以抑制癌變細(xì)胞的生長(zhǎng);其次西蘭花可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)，對(duì)保護(hù)大腦和視力也有一定的功效，因此可以起到延緩衰老的作用;西蘭花的含水量高，本身熱量較低，有助于減肥，也可起到清熱解渴的作用;此外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、增加血管韌性等功效。

3.菠菜

菠菜又叫波斯菜、鸚鵡菜等，它富含類蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素K、鈣、鐵等礦物質(zhì)、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。其中β胡蘿卜素、維生素A、維生素B6、鈉、鉀、鐵等含量非常豐富。

首先菠菜中異常豐富的胡蘿卜素在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w能夠吸收的維生素A，能夠保護(hù)視力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng);其中的多種微量元素可以增強(qiáng)身體免疫力，促進(jìn)人體新陳代謝，使身體更加健康;富含的鐵元素可以治療缺鐵性貧血，相較于其他蔬菜含量更高的蛋白質(zhì)及豐富的葉綠素、維生素K又可以用于鼻出血、腸出血等癥狀的輔助治療，所含的抗壞血酸和類胡蘿卜素也可以起到補(bǔ)血的功效;最后，菠菜提取物有促進(jìn)細(xì)胞增殖的作用，以菠菜汁洗臉可以幫助清潔毛孔，減少色斑及皺紋，是美容的很好選擇。

4.蘆筍

蘆筍因枝葉呈須狀故又名龍須菜，是一種高檔而名貴的蔬菜，其嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，脂肪和含糖量較低，其中維生素C平均含量為41.4毫克/100克，維生素B1為80~92.5微克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍。此外大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)。

由于蘆筍中的含水量達(dá)到93.2%，低糖、低脂肪、高纖維的特點(diǎn)使得蘆筍有了很好的減肥作用，也可清熱利尿;蘆筍中特有的天門冬酰胺、天門冬糖、胡蘿卜素等對(duì)心血管、膀胱炎、白血病等都有療效，所含豐富的硒被稱為抗癌元素之王，可以有效提高機(jī)體對(duì)癌癥的抵抗力，是唯一一種可以用于制藥的蔬菜;此外經(jīng)常使用蘆薈可以有效提高機(jī)體免疫力，消除疲勞，延緩衰老，男士食用也可起到壯陽的效果，因而蘆筍可以說是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健蔬菜。

二、蔬菜的保健功效

1、是揮發(fā)性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發(fā)性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨(dú)特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

2、多吃蔬菜也能幫身體補(bǔ)鈣

牛奶中的磷含量相當(dāng)高，以致鈣磷比例不適當(dāng)。鈣磷比例不合適便會(huì)影響鈣在體內(nèi)的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對(duì)有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習(xí)慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補(bǔ)充一些。

3、多吃蔬菜有利于牙齒健康

寶寶的咀嚼動(dòng)作有利于牙齒健康，而能夠促使牙齒進(jìn)行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強(qiáng)牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時(shí)可稀釋糖分，改善口腔環(huán)境，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。另外，纖維素還有潔齒作用。