蔥姜蒜是很多的人都知道的一種調(diào)味品，在廚房中總是可以看見這些食物的身影，這三張食物不僅有調(diào)味的作用，而且還有一些去腥的作用，當然，作用不止有這些，那到底這三種食物的功效是什么，蔥姜蒜的養(yǎng)生功效是什么？蔥姜蒜有哪些功效？

1、蔥姜蒜的養(yǎng)生功效

比起北方人大啖大蔥來說，南方人吃蔥大多是切碎了灑在菜肴或湯水里，既調(diào)味也美觀。但不少MM不喜歡蔥的味道，比如吃面的時候喜歡“走青”，也就是不要蔥。少了調(diào)味的蔥，對菜肴味道的影響見仁見智，但對營養(yǎng)攝入可會造成影響。其實蔥的營養(yǎng)非常豐富，廣州醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科劉佳博士介紹，就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關(guān)。另外，蔥還含有揮發(fā)性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時，吃些生蔥有一定的預(yù)防作用。而且蔥白也有發(fā)汗解熱作用，受涼后如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。

把蔥放在食物中可不僅是為了增香提味，蔥可以促進消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進食欲。對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。

還有，小小的蔥對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用?！氨娝苤?，亞硝酸鹽具有致癌危險。而有研究發(fā)現(xiàn)，蔥含有硫化合物，可以抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}?！眲⒓颜f，常吃蔥，還具有軟化血管、稀釋血液的功效，對預(yù)防冠心病、中風及腦動脈硬化等疾病都有積極的意義。

■疑問

每天應(yīng)該吃多少呢?

劉佳表示，蔥其實還含有草酸的，不宜吃太多，否則會影響人體對鈣質(zhì)的吸收。日常生活適當添加些蔥作為調(diào)料就可以了，需要的是持之以恒而不是大量食用。值得注意的是，生蔥雖然營養(yǎng)較之加熱后要更好，但由于刺激性較大，孩子不宜多吃。而且在服用一些中藥時，如地黃、何首烏等，也不應(yīng)與蔥同時服用。

■食譜

大蔥生姜飲：知道用蔥調(diào)味的人可不少，但可以用蔥預(yù)防和治療感冒你又知道嗎?用蔥白，可適當加入姜片，洗凈后用水大火煮沸后即可。適用于風寒感冒、發(fā)燒頭痛。要注意的是，如果是風熱感冒則不宜服用。

蒜

大蒜因其味道“沖”，因此有人愛也有人恨?？偟膩碚f，大蒜還是集調(diào)味、保健及藥用價值于一身的食材。劉佳表示，大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸進入血液后就會轉(zhuǎn)換為大蒜素，因為它的存在，大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、白色念珠菌等細菌霉菌，還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、女性私處滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效。劉佳提醒，這樣強烈的殺菌功效，對于腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

除此之外，大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一類代謝酶活性，抑制和殺滅幽門螺旋桿菌，從而減少胃黏膜的炎性反應(yīng)，達到了預(yù)防胃癌的作用。

中醫(yī)認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治泄瀉、痢疾、百日咳等癥。但想要通過吃蒜達到較好的保健效果，最好吃生蒜，因為大蒜素遇熱時會很快失去作用。如果怕生蒜過于刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。

■疑問

蒜發(fā)芽了能吃嗎?

春季是萬物生發(fā)的季節(jié)，發(fā)芽再正常不過了。許多人知道，發(fā)芽后的馬鈴薯有毒不能吃。那么同樣會發(fā)芽的蒜頭能吃嗎?劉佳表示，大蒜發(fā)芽只是消耗了部分養(yǎng)分，同時引起蒜瓣的干癟萎縮等。只能說食用價值下降了，卻不會產(chǎn)生毒素。因此發(fā)芽的蒜頭是可以吃的，但營養(yǎng)價值是大打折扣。需要注意，如果蒜頭出現(xiàn)腐爛，就不能再吃了。

■食譜

大蒜馬齒莧湯：馬齒莧60克，大蒜15克，用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的功效。

姜

姜是去腥的“好手”，同時姜也是祛濕寒的“寶貝”。尤其是鼻塞流涕、頭痛發(fā)燒、被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等癥狀，不少人首先就想到要煲一碗姜糖水。而在多濕的廣州，“懂行”的師奶們，煲湯時都不忘放入一塊姜，祛濕又驅(qū)寒。劉佳介紹，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油。能引起血管擴張，促進血液循環(huán)，幫助發(fā)汗。生姜有溫中止嘔、解表散寒等保健養(yǎng)生功效。除了受寒后可喝點姜糖水外，生姜對于暈車暈船帶來的眩暈和惡心等不適癥狀效果明顯?？诜蛐崧勆?，都有預(yù)防暈車暈船或減輕癥狀的功效。

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開藥方”。說的就是夏季陽氣在表，胃中虛寒，吃生姜可以溫胃健脾。另外，生姜中含有的姜辣素，能引起胃腸蠕動，同時增加消化液的分泌，幫助消化增進食欲。如果胃寒導(dǎo)致胃口不開，喝兩天生姜茶，暖暖胃就好了。

值得注意的是，生姜、干姜雖同為姜，但作用各異。生姜有祛風散寒作用，而干姜則有溫胃散寒、溫養(yǎng)脾胃的功效。劉佳提醒，陰虛火旺的人則不適宜經(jīng)常吃姜。

■疑問

吃姜去不去皮

吃水果去皮，那么吃姜去不去皮呢?劉佳介紹，姜皮本身是具有藥性的，姜皮性涼。與姜肉發(fā)汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲，而驅(qū)寒的姜棗茶則可以不去皮。

■食譜

◆姜棗紅糖水：大棗8個，生姜數(shù)片。將紅糖、生姜、大棗放入水中大火煮沸，然后放小火滾10分鐘就行了。適用于傷風咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經(jīng)。

◆生姜炒雞蛋：生姜切末，放入蛋液中攪勻，然后炒熟即可。適用于風寒咳嗽，若是外感風熱則不宜食用。

2、大蒜怎么吃防癌

一、醬油腌蒜

醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。

一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。

啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

也就是說，因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。

不過，在吃醬油腌蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會攝取1克食鹽。

特別必須注意，對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。

另外，因為醬湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。

醋蒜是簡單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。

腌制了一年以上的大蒜，吃的時候會發(fā)現(xiàn)，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。