雞蛋是日常生活中我們常常都會吃到的一種食物,雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),雞蛋的吃法也是非常多的,雞蛋的營養(yǎng)很高,但是吃雞蛋也是有很多講究的,雞蛋也不能多吃了,那么,雞蛋哪一種吃法最有營養(yǎng)?雞蛋和牛奶可以一起吃嗎?下面來看看。
最營養(yǎng):煮雞蛋。煮雞蛋的方法最簡單但也最能保留營養(yǎng)??梢詫㈦u蛋中的營養(yǎng)原汁原味的鎖定在蛋殼里,可以說,煮雞蛋的營養(yǎng)成分最高。人體易于吸收和消化。
最好吃:煎雞蛋。將雞蛋打開,放入加油油脂的熱鍋中,使用文火慢慢煎熟,這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營養(yǎng),但是效果沒有煮雞蛋好,如果給每種吃法打分的話,這種吃法只能打98分。
最常見:炒雞蛋。炒蛋一般家庭最常見的吃法。事實上這種吃法沒有第二種吃法好,主要是因為人體消化吸收比較差一點,如果打分的話可以打97分。
最少見:開水、牛奶沖泡這是少數(shù)人的專利,一般人吃不下,這種吃法很多人不敢嘗試。當然,就其營養(yǎng)成分和功效來說,可以打90分。
營養(yǎng)流失較多:煎雞蛋(老炸)有一些人吃雞蛋的方法就是不同,非要將雞蛋炸得熟透,兩面膠黃,事實上,這種雞蛋營養(yǎng)成分就會降低,還富含大量油脂。如果評分的話,最多80分。
生吃并不是所有的食物都是和生吃,也不是所有的食物生吃的營養(yǎng)價值最高。雞蛋就是如此。生雞蛋里可能含有一些細菌,只有加熱煮熟之后才能將這些細菌消滅,而且省吃雞蛋只能吸收雞蛋營養(yǎng)的30%到50%。
最后,說明一下兒童最好的食用雞蛋的方法。蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠?qū)㈦u蛋的蛋白質(zhì)松解,使得容易被兒童消化吸收。
營養(yǎng)大師是不建議雞蛋跟牛奶的搭配的,那是什么原因呢?因為雞蛋被產(chǎn)出后會被污染沙門氏菌,如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量,就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋,熱量并不足以使生雞蛋變熟,也不足以殺菌,喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適,這是由于個人的體質(zhì)差異造成的,就算沒什么不適,也最好不要這么食用。
那么雞蛋跟牛奶一起煮的話能殺菌嗎?因為牛奶煮沸以后蛋白質(zhì)變性會損失很多營養(yǎng),所以一般牛奶不提倡煮沸以后飲用,但雞蛋又對高溫有要求,所以為了保證營養(yǎng),建議分開加工,不要用牛奶煮雞蛋。
1、仔細檢查
去超市買雞蛋時,要打開箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋,它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進去呢。如果你回到家仍然發(fā)現(xiàn)有一兩個雞蛋有裂縫,趕緊扔掉。臟臟的雞蛋也不能留著。
2、儲存雞蛋要用雞蛋專用紙箱
雞蛋先入紙箱再入冰箱,這是最好的存放方式,不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進冰箱里。另外,應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上,因為這里溫度波動較小。而把雞蛋放在專用紙箱,可以預防雞蛋產(chǎn)生裂縫,也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。
3、低溫冷藏
從超市把雞蛋買回來之后,就趕緊把它放到冰箱里吧,冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質(zhì),也可以保持雞蛋的營養(yǎng)價值。如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過,那就不必冷藏了。因為沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜,可以防止細菌污染。只要雞舍干凈衛(wèi)生,你就可以把雞蛋放碗里,而根本不用擔心有細菌。我們就在這層天然保護膜褪去之前吃掉它吧!
4、如何分開蛋清和蛋黃
想要分離蛋黃和蛋清的話,可以用一用分蛋器。使用過后,蛋黃會留在分蛋器里,蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衛(wèi)生。雞蛋打碎再從蛋殼里分出蛋黃不是最衛(wèi)生的辦法,因為細菌那么小,會留在蛋殼的氣孔里。根據(jù)雞蛋專家的建議,我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了,而應該買個不太貴的分蛋器或者漏斗,這樣分蛋就可以減少細菌的污染。
5、雞蛋一定要做熟透
在平底鍋里煎雞蛋,要掌握好火候,這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時候,要徹底殺滅沙門氏菌。應該怎么做呢?我們應該控制火候,確保烹飪的溫度足夠高,這樣才能殺滅細菌。專家說,想要最棒的蛋料理的話,蛋清的溫度要達到144度和149度之間,蛋黃的溫度也該達到149度和158度之間才行呢。
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