雞蛋是日常生活中我們常常都會(huì)吃到的一種食物，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋的吃法也是非常多的，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)很高，但是吃雞蛋也是有很多講究的，雞蛋也不能多吃了，那么，雞蛋哪一種吃法最有營(yíng)養(yǎng)？雞蛋和牛奶可以一起吃嗎？下面來(lái)看看。

1、雞蛋的吃法介紹

最營(yíng)養(yǎng)：煮雞蛋。煮雞蛋的方法最簡(jiǎn)單但也最能保留營(yíng)養(yǎng)?？梢詫㈦u蛋中的營(yíng)養(yǎng)原汁原味的鎖定在蛋殼里，可以說(shuō)，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分最高。人體易于吸收和消化。

最好吃：煎雞蛋。將雞蛋打開(kāi)，放入加油油脂的熱鍋中，使用文火慢慢煎熟，這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，但是效果沒(méi)有煮雞蛋好，如果給每種吃法打分的話，這種吃法只能打98分。

最常見(jiàn)：炒雞蛋。炒蛋一般家庭最常見(jiàn)的吃法。事實(shí)上這種吃法沒(méi)有第二種吃法好，主要是因?yàn)槿梭w消化吸收比較差一點(diǎn)，如果打分的話可以打97分。

最少見(jiàn)：開(kāi)水、牛奶沖泡這是少數(shù)人的專利，一般人吃不下，這種吃法很多人不敢嘗試。當(dāng)然，就其營(yíng)養(yǎng)成分和功效來(lái)說(shuō)，可以打90分。

營(yíng)養(yǎng)流失較多：煎雞蛋（老炸）有一些人吃雞蛋的方法就是不同，非要將雞蛋炸得熟透，兩面膠黃，事實(shí)上，這種雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)降低，還富含大量油脂。如果評(píng)分的話，最多80分。

生吃并不是所有的食物都是和生吃，也不是所有的食物生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。雞蛋就是如此。生雞蛋里可能含有一些細(xì)菌，只有加熱煮熟之后才能將這些細(xì)菌消滅，而且省吃雞蛋只能吸收雞蛋營(yíng)養(yǎng)的30%到50%。

最后，說(shuō)明一下兒童最好的食用雞蛋的方法。蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠?qū)㈦u蛋的蛋白質(zhì)松解，使得容易被兒童消化吸收。

2、雞蛋牛奶不宜搭配

營(yíng)養(yǎng)大師是不建議雞蛋跟牛奶的搭配的，那是什么原因呢？因?yàn)殡u蛋被產(chǎn)出后會(huì)被污染沙門(mén)氏菌，如果人體攝入含有沙門(mén)氏菌的食物達(dá)到一定量，就會(huì)引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋，熱量并不足以使生雞蛋變熟，也不足以殺菌，喝下有沙門(mén)氏菌的蛋奶就會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適，這是由于個(gè)人的體質(zhì)差異造成的，就算沒(méi)什么不適，也最好不要這么食用。

那么雞蛋跟牛奶一起煮的話能殺菌嗎？因?yàn)榕Ｄ讨蠓幸院蟮鞍踪|(zhì)變性會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)，所以一般牛奶不提倡煮沸以后飲用，但雞蛋又對(duì)高溫有要求，所以為了保證營(yíng)養(yǎng)，建議分開(kāi)加工，不要用牛奶煮雞蛋。

3、雞蛋的挑選方法

1、仔細(xì)檢查

去超市買(mǎi)雞蛋時(shí)，要打開(kāi)箱看看雞蛋有沒(méi)有裂縫。沙門(mén)氏菌不叮無(wú)縫的蛋，它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進(jìn)去呢。如果你回到家仍然發(fā)現(xiàn)有一兩個(gè)雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。臟臟的雞蛋也不能留著。

2、儲(chǔ)存雞蛋要用雞蛋專用紙箱

雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式，不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進(jìn)冰箱里。另外，應(yīng)該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因?yàn)檫@里溫度波動(dòng)較小。而把雞蛋放在專用紙箱，可以預(yù)防雞蛋產(chǎn)生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。

3、低溫冷藏

從超市把雞蛋買(mǎi)回來(lái)之后，就趕緊把它放到冰箱里吧，冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質(zhì)，也可以保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果你買(mǎi)的雞蛋出了雞屁股就沒(méi)有洗過(guò)，那就不必冷藏了。因?yàn)闆](méi)洗的雞蛋殼上有一層天然保護(hù)膜，可以防止細(xì)菌污染。只要雞舍干凈衛(wèi)生，你就可以把雞蛋放碗里，而根本不用擔(dān)心有細(xì)菌。我們就在這層天然保護(hù)膜褪去之前吃掉它吧！

4、如何分開(kāi)蛋清和蛋黃

想要分離蛋黃和蛋清的話，可以用一用分蛋器。使用過(guò)后，蛋黃會(huì)留在分蛋器里，蛋清就掉到碗里了。用分蛋器分離蛋黃和蛋清更衛(wèi)生。雞蛋打碎再?gòu)牡皻だ锓殖龅包S不是最衛(wèi)生的辦法，因?yàn)榧?xì)菌那么小，會(huì)留在蛋殼的氣孔里。根據(jù)雞蛋專家的建議，我們還是不要再用打碎的蛋殼分蛋了，而應(yīng)該買(mǎi)個(gè)不太貴的分蛋器或者漏斗，這樣分蛋就可以減少細(xì)菌的污染。

5、雞蛋一定要做熟透

在平底鍋里煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時(shí)候，要徹底殺滅沙門(mén)氏菌。應(yīng)該怎么做呢？我們應(yīng)該控制火候，確保烹飪的溫度足夠高，這樣才能殺滅細(xì)菌。專家說(shuō)，想要最棒的蛋料理的話，蛋清的溫度要達(dá)到144度和149度之間，蛋黃的溫度也該達(dá)到149度和158度之間才行呢。