馬上就到端午節(jié)了，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么端午節(jié)，只有粽子節(jié)，因?yàn)?，他們眼中只有吃的。以前，在很多人的印象中，粽子都是白色的，沾著糖吃，但是現(xiàn)在，各種口味，各種顏色，各種餡的粽子層出不窮，尤其是肉粽，深受人們的喜愛(ài)，那么粽子肉到底是怎么腌才吃呢？

1、粽子肉怎么腌好吃

先準(zhǔn)備好相應(yīng)食材，粽葉洗干凈，葉子的根部用剪刀剪掉。入清水泡軟?？梢蕴崆耙惶煊们逅莺?。這樣粽葉比較有韌性，不容易在包的時(shí)候弄破，而且粽葉在水里是碧綠碧綠的，很好看。

準(zhǔn)備好棉線。花生提前用清水泡好。糯米淘洗干凈，把糯米里的水分瀝干。再在糯米里面加入生抽、白糖、料酒適量，鹽少許，可以多放生抽，根據(jù)自己的口味，攪拌均勻，備用?；鹜惹谐啥?。將花生，火腿，糯米三者混合在一起，再攪拌均勻。我是提前半天攪拌好，讓其腌制下，入味。

肉要選有肥肉的五花肉啊，因?yàn)榕疵缀芨?，我們又一滴油都沒(méi)有加，全靠五花肉里的肥肉出油啦。用瘦肉的話就會(huì)有些干，口感沒(méi)這么好啦。

五花肉切成拇指大的塊狀，干香菇泡好切成條，混合在一起。加入生抽、老抽、白糖、鹽、料酒適量，根據(jù)自己的口味調(diào)整味道，不斷攪拌，讓調(diào)料均勻的裹上五花肉和香菇，入味。

最好提前一天腌制好，比較容易入味。選兩片大小合適2片粽葉重疊交放，卷成圓錐形先放入攪拌好的糯米，再放入五花肉，最后放滿糯米。

壓一下， 壓實(shí)。把上面的粽葉往下折蓋住下面的米，把多出來(lái)的粽葉折成角，用棉線將粽子綁緊。包緊包實(shí)。大家根據(jù)情況選擇包成三角還是四角。

將包好的肉粽一個(gè)個(gè)整齊的放在鍋里，加水，水要沒(méi)過(guò)粽子用大火煮，粽子上面最好壓點(diǎn)有重量的東西，總之讓粽子保證在水里就好了。也可以用高壓鍋來(lái)煮，用大火煮，煮到高壓鍋開(kāi)始噴氣，大概噴氣30分鐘左右就可以關(guān)火了。

如果是一般的鍋那就等大火水開(kāi)后再換文火煮大概3小時(shí)，煮粽子中間千萬(wàn)不要?；?，一定要保持水開(kāi)。這樣才能保證粽子能熟。稍微涼下粽子，打開(kāi)后可以看到糯米是黑色的，因?yàn)殡缰七^(guò)生抽嘛，還可以看到花生、火腿、香菇、五花肉哦。粽葉清香撲鼻，粽子口感濃郁。二者的香氣混合一起，食欲好好。

2、粽子的種類有哪些

1. 北京派

北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。粘韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

2. 廣東派

南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、咸蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統(tǒng)裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。

3. 四川派

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約 60 克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。

4. 蘇州派

蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。

5. 嘉興派

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推 ” 五芳齋 ” 為最，素有 ” 江南粽子大王 ” 之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。

6. 海南派

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。

7. 山東派

在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃粘米包裹的粽子粘糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。

8. 汨羅派

湖南汨羅傳說(shuō)是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開(kāi)發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無(wú)菌衛(wèi)生，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

9. 閩南派

廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話 ” 熱 ” 與 ” 燒 ” 同含義，所謂 ” 燒肉粽 “，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。

10. 臺(tái)灣派

帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的 ” 內(nèi)容 ” 豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。新竹的 ” 成家肉粽 “、彰化的 ” 肉粽 ” 和臺(tái)南的 ” 再發(fā)號(hào)肉粽 ” 都很有名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子 ( 或花生仁 ) 、蘿卜干、魷魚(yú)分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻后，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺(tái)語(yǔ) ” 燒肉粽 ” 的歌曲而大受歡迎，由此可見(jiàn)臺(tái)灣粽子在臺(tái)灣飲食文化的地位。

11. 西安派

蜂蜜涼粽子始于唐代，是由唐韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的 ” 燒尾宴 ” 上的 ” 賜緋含香粽 ” 演化而來(lái)的，注釋是 ” 蜜淋 “，意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點(diǎn)。主要原料是糯米、蜂蜜。

唐 段成式《酉陽(yáng)雜俎》記述當(dāng)時(shí)唐長(zhǎng)安城里 ” 庾家粽子，白瑩如玉 “。唐元稹詩(shī)云：” 彩縷碧筠糭，香粳白玉團(tuán)?！?nbsp;這些都充分說(shuō)明，遠(yuǎn)在一千多年前的古長(zhǎng)安，上自宮廷，下至市肆民間，以糯米加蜂蜜制成的粽子，已成為膾炙人口的風(fēng)味佳點(diǎn)。隨著時(shí)間的推移，它逐漸演變?yōu)榻?nbsp;天的蜂蜜涼粽子。所以西安的蜂蜜涼粽子，歷史最悠久當(dāng)之無(wú)愧。