雞蛋是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋具有非常不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋有哪些健康的吃法？雞蛋怎樣吃更美味？雞蛋的健康吃法有很多，當(dāng)然也有許多禁忌要注意，下面就來(lái)詳細(xì)了解如何吃雞蛋對(duì)健康最有利吧。

1、雞蛋的健康吃法

1、煮雞蛋

雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。

這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

2、煮荷包蛋

水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

3、煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

4、雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

2、美味的雞蛋食譜

(1)番茄炒蛋

制作方法：

1、番茄洗凈備用，番茄切塊，雞蛋打入碗中加少許鹽后攪拌均勻。

2、放適量油燒熱，放入雞蛋，稍微煎炒一下。倒入番茄塊、適量鹽，白砂糖，番茄醬。翻炒均勻就可以出鍋啦。

溫馨提示：煎炒雞蛋時(shí)不要太久，不然雞蛋容易被炒老，不夠嫩滑。

(2)酸辣蛋花湯

制作方法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻。把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲。豆腐切成小片或細(xì)條待用。

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻。

3、再把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。

溫馨提示：酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好?？捎秒u粉代替味精，使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底。下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。

(3)蛤蜊蒸蛋

制作方法：

1、備好雞蛋4個(gè)、蛤蜊300克、香蔥適量。

2、雞蛋打散，然后，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點(diǎn)點(diǎn)即可)

3、往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然后攪拌勻均。(首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，蒸好的雞蛋更滑嫩一些。)

4、蛋液過(guò)篩備用，因?yàn)檫^(guò)篩后的口感更加滑嫩。

5、蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)，然后放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開后關(guān)火，撈出清洗一下。

6、把蛤蜊擺到盤子里，再將蛋液倒入盤中，往盤子上蓋一層保鮮膜(也可以扣一個(gè)盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻)。然后，開水上鍋，中火蒸8~10分鐘，蒸好后燜2~3分鐘取出。

7、吃的時(shí)候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點(diǎn)幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好。

溫馨提示：雞蛋羹滑嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，大部分人都愛(ài)吃。往雞蛋羹中再放入幾個(gè)蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

3、吃雞蛋禁忌須知

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

2、吃完雞蛋后不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì)有害健康。

因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){

每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。

其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、別吃未煮熟的雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。

雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。