豆角是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較常見的食材之一，豆角的種類是比較多的，而且所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，下面小編給大家介紹了豆角的家常做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家食用豆角有幫助。那么豆角的家常做法有哪些？豆角具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

一、家常做法

1、土豆燉豆角

材料：土豆、豆角。

做法：

（1）豬后臀尖肉切塊，焯水;

（2）豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片;

（3）鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，

（4）放入土豆、豆角翻炒均勻;

（5）加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。

2、涼拌豆角

材料：新鮮的豆角，鹽，油，花椒，糖，蒜泥，醋，雞精，香油。

做法：

（1）豆角要選擇細(xì)長(zhǎng)的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段。

（2）用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會(huì)黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準(zhǔn)備好的涼水中。

（3）將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。

（4）熱鍋燒少許油，加幾個(gè)花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

3、茄子豆角

材料：200克茄子，2瓣蒜，5個(gè)干辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。

做法：

（1）茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

（2）豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

（3）鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。

（4）豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。

（5）炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

（6）加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。

2.豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。

3.豆角中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。

4.豆角的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。