在我們平時的日常生活和當中，喜歡吃蔬菜的朋友們是非常多的，因為現(xiàn)在有很多喜歡養(yǎng)生的素食主義者，常吃蔬菜對身體的好處是非常多的，不過吃蔬菜也是要有講究的，只有用健康的方法吃蔬菜才更營養(yǎng)喲。那么吃蔬菜有哪些講究？常吃哪些蔬菜對身體好？

一、吃蔬菜的講究

1.先洗再切

有些朋友喜歡先切好再洗然后直接下鍋，這樣對蔬菜的營養(yǎng)破壞很大，因為蔬菜中的大多營養(yǎng)元素都是水溶性的，所以一旦先切再洗，那可就是白吃了，一定要先洗再切。

2.不要刻意擠壓

在制作餡心時，我們常常會將蔬菜切成細小部分，這時會發(fā)現(xiàn)有部分菜汁流出，許多人為了餡心的方便，還會可以將菜汁擠壓光。其實不然，蔬菜中七成的維生素和礦物質都在這些汁水中，我們應該將其與其他配料一起攪拌將其菜汁滲入其中。

3.即買即吃

對于蔬菜，最重要的就是要新鮮，時間一長，蔬菜不新鮮，少則是營養(yǎng)成分的流失，多則甚至會影響身體健康，所以，在購買時切勿購買過多，盡量做到即買即吃。

4.合理保存

吃不完的蔬菜我們總是裝個保鮮袋就往冰箱里一扔完事，其實不然，要知道，大多數(shù)的蔬菜適宜在3℃-10℃下保存，個別的例如黃瓜則保存溫度不能低于10℃，如果保存溫度不對，那豈不是畫蛇添足。

5.切勿盲目生吃

有的人認為蔬菜生食是對營養(yǎng)最好的吸收方式，可是我們要知道，首先部分蔬菜的農(nóng)藥成分對人體有害，必須經(jīng)過高溫的消毒殺菌方可食用。其次，蔬菜中許多營養(yǎng)素都是遇熱方能穩(wěn)定的，所以生食反而不能最好的進行吸收。

6.要加火快炒

為了享受烹飪的樂趣，許多人無論什么菜都遵循著小火慢燒的原理，但是這樣不僅是時間的浪費，對營養(yǎng)元素也是浪費。例如維C，遇熱易氧化分解，所以時間越長流失也就越多。

7.不吃剩菜

在家做飯一定要遵循吃多少燒多少的原則，不然剩菜的處理會很尷尬。首先，剩菜在營養(yǎng)上的流失十分嚴重，一夜過后幾乎就是沒有營養(yǎng)價值了。其次，生菜還會產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用對人體也有損害。

8.油鹽用量要有度

現(xiàn)在許多人都喜歡重口味，所以在燒飯時都會重油重鹽，加上蔬菜的吸油性很強，這樣一來，有些蔬菜做的甚至跟肉一樣了，長期如此，對身體的負擔會很重?？茖W建議每人每天食用油量不能超過30克，所以在油鹽上要有度。

9.菜湯記得喝

燒菜剩下的菜湯一般都會被我們丟棄，但是如果在炒菜前都清洗干凈并且焯過水的話，建議可以食用，因為在燒菜的過程中有大量的維生素和營養(yǎng)物質都溶于湯里，這才是真正的營養(yǎng)。

10.菜葉蟲眼并不重要

買菜的時候菜葉上的蟲眼是最直觀能看到的，所以很多人都覺得有蟲眼的菜就是沒打過農(nóng)藥的，所以才會有蟲眼，可是卻沒有考慮到有的菜是在有了蟲眼之后才打的農(nóng)藥，所以蟲眼對于選菜并沒有什么參考價值。

11.吃的種類要多

許多人說自己每天都在吃蔬菜，可是身體卻依舊看不到變化，這是因為吃的品種太過單一，要多吃各類蔬菜，因為每種蔬菜都有自己的營養(yǎng)價值，在選擇時我們盡量可以從顏色和品種上進行多篩選。

12.榨汁機不要榨蔬菜

榨汁機的出現(xiàn)不僅是簡化了我們吃水果的步驟，更是讓許多人有了喝蔬菜汁的習慣，可是通過榨汁機所榨的蔬菜汁不僅流失了許多的維生素C，而且在榨汁過程中還破壞了蔬菜的膳食纖維，可謂是將其營養(yǎng)價值降到了底。

二、對身體好的蔬菜

1、蓮藕

藕有健脾開胃的作用，藕的營養(yǎng)價值很高，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養(yǎng)強壯及健脾胃之效。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說

推薦菜品：

涼拌蓮藕

最家常的做法是涼拌蓮藕，放了姜汁的藕更是一種特色，味道清爽，做法不用多說了吧，估計家家戶戶都做過。

2、芹菜

芹菜是冬天應季蔬菜，營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。

推薦菜品：

芹菜炒肉

最家常的做法是芹菜炒肉，葷素搭配，真是色香味俱全呢。

3、冬筍

冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，并能有效減少與高脂有關的疾病的發(fā)生。

推薦菜品：

冬筍炒臘肉

最家常的做法是冬筍炒臘肉，是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

4、南瓜

南瓜鮮艷的橙色源于其富含的β胡蘿卜素，這種強抗氧化劑有助于預防心臟病和癌癥。南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，非常適宜胃病患者食用。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

推薦湯品：

南瓜粥

最家常的做法南瓜粥，由南瓜、小米、銀耳、枸杞子一起煲粥，出鍋后放點蜂蜜即可。

5、菠菜

菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。

菠菜味甘，性涼，利五臟，解酒毒，能潤燥滑腸，養(yǎng)血止血，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。另外，菠菜中還含有豐富維生素E。維生素E是一種抗氧化劑，能阻止機體內氧化過程，有助長壽，因此多吃菠菜對延緩衰老有不可估量的作用。

推薦湯品：

番茄雞蛋菠菜湯

最家常的做法是番茄雞蛋菠菜湯，此湯特別適寒冷的合冬天喝。番茄雞蛋菠菜湯看似簡單，也富含了許多有益于人體的營養(yǎng)元素。