在我們平時的日常生活當中，有很多的朋友們都是喜歡吃蔬菜的，因為蔬菜含有的營養(yǎng)價值也是非常高的，而且多吃蔬菜對我們的身體健康也有好處，下面小編給大家介紹了一些好吃又營養(yǎng)的蔬菜，希望對大家有幫助。那么哪些蔬菜好吃又營養(yǎng)？哪些蔬菜可以保健養(yǎng)生？

一、好吃又營養(yǎng)的蔬菜

1、常吃大白菜，祛病又延年

大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，特別是當中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗“自由基”對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。

大白菜性味甘平。有通利腸胃，除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大小便等功效。適用于治療感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等病癥。

2、多吃菠菜讓你更年輕

菠菜味甘，性涼，利五臟，解酒毒，能潤燥滑腸，養(yǎng)血止血，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。另外，菠菜中還含有豐富維生素E。維生素E是一種抗氧化劑，能阻止機體內氧化過程，有助長壽，因此多吃菠菜對延緩衰老有不可估量的作用。美國農業(yè)部一項最新實驗表明，每天吃30克左右的新鮮菠菜，比喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果更好。

3、真正名副其實的長壽菜——馬齒莧

馬齒莧性寒，味甘酸。有清熱解毒，涼血止痢，止血之作用，適用于熱毒瘡瘍、濕疹皮炎、丹毒、蛇蟲咬傷、止癢消腫、出血過多等癥，是預防和治療痢疾的要藥，通常單味煎服便可收到良好效果?，F(xiàn)代醫(yī)學告訴我們，馬齒莧含有較強的抗氧化劑，能維護皮膚的正常生理機能，延緩皮膚衰老，消除色素斑，防止面部痤瘡，使皮膚潤澤、細膩、光滑，適用于皮膚干燥的人。

4、抗衰“藕”當先

藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，不但營養(yǎng)價值高，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。

生藕，性寒。有清熱潤肺，涼血行瘀，清煩熱，止嘔渴之功，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥;熟藕，其性也由涼變溫，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，經常食用，可使身體輕松并且能耐寒，不饑餓，延年益壽。

5、豇豆是名不虛傳的抗衰佳品

豇豆性平、味甘。有理中益氣，補腎健胃的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精及一些婦科功能性疾病，有輔助功效。很多老年人心、腎功能不太好，常有腿腫、腳腫、夜尿多，含鈉量低的豇豆很適合他們。

二、保健養(yǎng)生蔬菜

1、紅薯

根據(jù)美國農業(yè)部國家營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計結果，一個中等大小的甘薯能滿足人體每日對維生素A需求量的400%，對維生素C需求量的37%，對維生素B6需求量的16%，對鉀元素需求量的15%，對錳元素需求量的28%，同時它還含有大量的膳食纖維。尤其在秋天吃，營養(yǎng)價值和口感更好。

紅薯的吃法多種多樣，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，還能夠加工成粉，制成饅頭或面條等。《醫(yī)林纂要》說生吃紅薯“止渴，醒酒，益肺，寧心”，而熟食則可以“益氣，充饑”。不過最為常見的還是煮著吃。紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養(yǎng)失衡。

2、芋頭

芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的功效，還可用來防治胃酸過多癥；芋艿含有豐富的黏液皂素及N種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。

芋頭和番薯一樣，多是蒸熟、煮熟即食，也可以料理菜肴，或者磨成泥做點心。芋頭蒸熟后，蘸糖或醬油吃都行，各有風味；做菜則有經典的扣肉、砵仔鵝，往往芋頭吸收了肉的香味，比肉更受歡迎；點心有反沙芋頭、香煎芋頭糕，甚至有芋頭雪糕，香甜可口。

3、菜花

說到菜花，其實就是花椰菜，不過近年來人們對西蘭花這個說法更熟悉，它是一種十字花科的蔬菜，在抗癌方面卓有成效而受到全世界營養(yǎng)學家的大力推薦。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

大家可以先將菜花切成小塊，用小刀將枝椏部位切下來或者直接手撕都是可以的；其次準備一盆淡鹽水浸泡一下，可以去除藏在菜花中的小蟲子，但是這樣會使菜花中的水溶性維生素出現(xiàn)一定的損失；最后再用流動水淘洗菜花兩三次即可。在炒食之間，食神建議大家先用開水焯燙一下，撈出過涼瀝干后再炒，這樣能夠保持菜花爽脆的口感。吃的時候應當多嚼一下，以免較多的膳食纖維給腸胃帶來消化負擔。

4、茼蒿

茼蒿喜涼爽，厭高溫，春秋兩季都可播種，但以秋播為主，因為秋季生長期長，產量高，11、12和3、4月為最佳食用期?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究指出，茼蒿富含礦物質、胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維、維生素C、膽堿、揮發(fā)油等。可見，茼蒿是一種污染輕，營養(yǎng)豐的綠葉菜，是一種高水分、低熱能的蔬菜。

茼蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香，脆嫩可口，可切斷加鹽、香油、味精等涼拌，十分爽口。也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。此外可做冬季火鍋涮料，別具一番風味。

5、南瓜

南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質，以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。

挑選南瓜的秘訣，說起來，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。這是因為，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好；另外，經過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養(yǎng)當然也會更好。