泡茶是生活中很常見的膳食，適當(dāng)吃泡茶可以為健康帶來不少的好處，但是吃泡菜也有許多要注意的地方，那么泡菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？如何制作泡菜最好吃？下面就來詳細(xì)了解泡菜的營養(yǎng)價(jià)值，以及泡菜的制作方法和注意事項(xiàng)有哪些吧。

1、原料介紹

泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

2、營養(yǎng)分析

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用；

3、泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

3、泡茶做法

1、將水壇洗凈抹干；

2、放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克；

3、然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。

4、吃泡菜需知

由于泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。

泡菜的食用禁忌中說到了在進(jìn)行腌制它的過程中會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，它的這種情況與腌制它時(shí)所放的食鹽上、溫度上與腌制時(shí)間上都是有很大的關(guān)系的，因此這個(gè)泡菜不宜多吃。