山雞就是野雞，這種禽類的味道鮮美，比家雞更加可口，但是由于現(xiàn)在山雞數(shù)量稀少，不建議食用，不過了解山雞的營養(yǎng)也是可以的，那么山雞的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？吃山雞的好處有哪些？下面就來詳細(xì)了解山雞的營養(yǎng)價(jià)值，以及禁忌事項(xiàng)吧。

1、山雞的營養(yǎng)價(jià)值

1、食用價(jià)值：野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價(jià)：“好看、好吃、有野味”；著名營養(yǎng)學(xué)家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價(jià)。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱耍磕甏汗?jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。

2、藥用價(jià)值：《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。

2、吃雞肉的禁忌

1、高膽固醇血癥患者少吃

多吃雞會使血膽固醇進(jìn)一步升高，進(jìn)而在血管內(nèi)膜沉積，引起動(dòng)脈硬化等疾病。

2、對雞有高蛋白肉食過敏禁吃

有些人吃了雞會產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃了過敏源食物會造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。如果你是試過對雞肉過敏或者曾經(jīng)做過過敏源測試并得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。

3、感冒生病者少吃

發(fā)燒感冒時(shí)最好別吃雞，雞肉雖好，但感冒額患者此時(shí)腸胃消化能力相對較低，而雞偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病情。此時(shí)患者的飲食最好清淡為主。

4、高血壓患者少吃

經(jīng)常吃雞可使血膽固醇升高，在血管內(nèi)膜沉積，引起動(dòng)脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，進(jìn)而引起心臟的繼發(fā)性病變。

5、腎臟功能較差者少吃

腎臟對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，如多吃雞就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

6、胃酸過多者少吃

雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人，不宜多吃雞湯。

7、膽道疾病患者不宜吃

脂肪的消化需要膽汁的參與，吃雞會刺激膽囊收縮，引起膽囊炎的反復(fù)發(fā)作，從而加重病情。

8、選擇健康新鮮的雞

新鮮的雞肉做出的菜肴風(fēng)味好，營養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。就算是在禽流感期間，只要是新鮮健康的雞還是可以吃的。但需要注意的是，在選購雞時(shí)，要注意家禽店鋪的衛(wèi)生，特別是在農(nóng)貿(mào)市場選購時(shí)，更應(yīng)該注意。

①一般健康的活禽應(yīng)神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。

②市場上出售的冷凍雞肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑發(fā)臭。解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。