牛筋是一種口感非常獨特的食物,是牛身上的一部分,經過適當?shù)呐鰺嶂竺牢犊煽?,而且營養(yǎng)價值也很高,深受很多人的喜愛,那么牛筋的營養(yǎng)價值有哪些?牛筋的美味食譜有哪些?下面就來詳細了解吃牛筋的好處,以及牛筋的烹飪食譜吧。
牛筋,即牛身上的筋也,富有韌勁。也就是牛的韌帶、這當然好啦,可牛還有一個特點,就是認死理,不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如,你這人真是太牛筋了。
一、參芪蹄筋。
原料:蹄筋500g、蔥段4-5段、姜片4-5片、干辣椒3-5個、桂皮、大料、料酒適量。
做法:
1、蹄筋用高壓鍋壓一下,在鍋中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮,以開鍋冒氣后15分鐘為宜。
2、取出蹄筋,切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內,加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人參切片3克(只能少,不能超過3克),黃芪5-6克。大火燒開后轉小火燉煮30分鐘即可。
味道鮮美,營養(yǎng)豐富呢,可以補氣益血,強筋健骨哦。
二、香辣牛筋
原料:
蹄筋600克、蠔油辣味鹵汁1鍋。
制法:
1、蹄筋用水煮40分鐘后,撈起瀝干水分備用。
2、將蠔油辣味鹵汁煮滾后,放入牛筋,用小火慢鹵約60分鐘,可用筷子插入,如果能穿透的話,表示牛筋已入味,將牛筋盛入盤中,用少許香菜裝飾即可。
三、原料
水發(fā)牛筋225克、京蔥50克、植物油45克、料酒5毫升、味精1克、鹽2克、胡椒粉0.2克、醬油10毫升、淀粉6克、糖3克、湯70克。
做法:
1、發(fā)好的牛筋用水過涼,改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水,浸上。
3、鍋上火入油,京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯,加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉,下入牛筋(瀝凈水),改用小火燒至筋糯,嘗好味,用水淀粉勾芡,下入京蔥段,推勻出鍋即成。
特點
金紅色、口味醇濃咸鮮,蔥香四溢。
四、鹵牛筋的做法
原料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油。
做法:
1、炒糖色,鍋中放油,放糖,待糖變成棕黃色后,將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香,然后加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的,所以湯加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后關火。撒上香菜即可。
五、麻辣拌牛筋
原料:
生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩。
調味料:
大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許;
1、將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘,撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分,沖冷水洗凈;
2、燒熱1大匙油,煎香蔥姜后淋下酒及醬油,放下牛筋并注入開水6杯,用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止;
3、將牛筋夾出切成細條一寸長之小段;
4、在一只碗內調和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯,仔細拌勻裝盤;
5、青菜用油炒熟,加鹽少許調味,即可放在盤邊上桌;
六、蘿卜燉牛筋
原料:
牛筋一斤半,切約一寸見方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥?、白蘿卜兩斤半(可依個人喜好增減)切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出、豆瓣兩大匙、八角一粒、香菜五棵、花椒二十多粒、冰糖或白糖一大匙、鹽適量。
做法:
1、鍋置火上放油燒至四成熱,放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色;
2、加約兩斤水,再倒入除蘿卜外的其它所有用料,燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋,壓三十分鐘;
3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋,倒入蘿卜,放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟;
4、放適量味精鏟勻后起鍋,再撒上香菜即成。
一:選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
二:牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。
三:如果牛筋呈黃色,質地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。
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