牛肉是生活中常見的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很好，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，許多人愛吃牛肉，牛肉的做法有很多，有些做法可以讓牛肉吃起來無比美味，營養(yǎng)也很不錯(cuò)，可以在這里學(xué)習(xí)一些牛肉的做法，那么怎樣做牛肉好吃？牛肉怎樣做營養(yǎng)美味？

1、牛肉怎么做更好吃

(1)紅酒燉牛肉

食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個(gè)。

步驟

1.先將牛肉用清水浸泡，然后切成大塊，撈出來瀝干水分備用。

2.鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。

3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋面粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。

5.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。

6.然后將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。

7.大火將鍋燒開后，轉(zhuǎn)敘，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。

8.燉一個(gè)半小時(shí)以后，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調(diào)味。再燉30分鐘。將胡蘿卜燉熟即可。

(2)水煮牛肉

食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。

步驟

1.牛肉用鹽、淀粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鐘待用。

2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉(zhuǎn)敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關(guān)火。

3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出并磨碎。

4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。

5.鍋內(nèi)放入花生油少許，燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。

6.轉(zhuǎn)中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內(nèi)，轉(zhuǎn)大火，煮到牛肉片變色熟了關(guān)火。

7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。

(3)蠔油牛肉

食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。

步驟

1.首先把圓蔥切成絲，然后放在水里浸一下?lián)瞥?。牛肉卷室溫稍微解凍?

2.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。

3.加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻腌漬10分鐘。

4.大火，鍋內(nèi)燒開花生油。轉(zhuǎn)中敘，加蠔油炒一下。

5.轉(zhuǎn)大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻后，加老抽。

6.炒至牛肉變色熟后，關(guān)火加黑胡椒粉出鍋。

(4)醬牛肉

食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個(gè)、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。

步驟

1.首先把牛肉切成等量的大塊，然后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，來達(dá)到去掉血水的作用。

2.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。

3.蔥段、姜片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。

4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。

5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋后，再浸泡兩三個(gè)小時(shí)即可食用。

(5)蠔油燒牛肉

食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個(gè)、姜片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。

步驟

1.牛肉切方塊焯水備用。

2.熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

3.往炒好糖色的牛肉鍋里加入姜片，香葉，八角。

4.加入燒酒，繼續(xù)炒香。然后加入蠔油，繼續(xù)炒香，便倒入熱水兩碗。

5.大火燒開后改敘慢慢燒大約一個(gè)半小時(shí)，差不多收汁的時(shí)候調(diào)入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!

2、讓牛肉變嫩的方法

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。

加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因?yàn)槠【浦械拿负枯^低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

3、吃牛肉的好處

吃牛肉的十大好處一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。當(dāng)然，如果是高強(qiáng)度的訓(xùn)練后，想快速恢復(fù)體力，就可以喝些蜂蜜水。

吃牛肉的十大好處二：牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。多吃一些含維生素b6的食物還不易患腸癌呢！

吃牛肉的十大好處三：牛肉含肉毒堿。立志要鍛煉出一身發(fā)達(dá)的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平時(shí)的飲食中，就要多補(bǔ)充營養(yǎng)。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。經(jīng)常鍛煉的人，可以多補(bǔ)充一些肉類食物，看看我們做的紅燒肘子吧。

吃牛肉的十大好處四：牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)，有資料介紹，4盎司瘦牛里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

吃牛肉的十大好處五：牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

吃牛肉的十大好處六：牛肉微量元素含量高。牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

吃牛肉的十大好處七：牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

吃牛肉的十大好處八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

吃牛肉的十大好處九：牛肉含維生素B12。維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

吃牛肉的十大好處十：牛肉的食用多樣化。如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用雞胸，人們的心理感受就不會(huì)那么好。而牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。