夏季的時(shí)候，需要吃一些消暑的食物，涼皮就是其中的一種，相信很多人在外面吃早餐或者小吃的時(shí)候吃到過涼皮，涼皮吃起來口感酸爽，在家也可以制作出美味的涼皮美食，那么夏季怎么制作涼皮？夏季制作涼皮的方法是什么？下面為大家介紹。

1、如何制作涼皮

用料：

面粉、淀粉、豆芽、黃瓜、蒜泥、香醋、鹽、雞精

做法：

1.比平時(shí)面條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好后稍微餳一下，大概半個(gè)小時(shí)吧。

2.在和好的面盆中加冷水，(大概能把面全部淹沒為標(biāo)準(zhǔn))然后開始洗面，用手將面在水中反復(fù)揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的淀粉全部洗出來。

3.剛開始洗的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)因?yàn)槭值娜啻甓㈤_，沒關(guān)系，繼續(xù)將散開的小面團(tuán)揉搓到一起，接著洗……。

4.洗到一定程度，面團(tuán)就會(huì)自然集結(jié)成團(tuán)，這就是我們平時(shí)常吃的“面筋”了。(不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。)。

5.洗好的面水讓其自然沉淀，蓋上蓋子靜置三個(gè)小時(shí)以上。

6.沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

7.水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。

8.涼皮專用鐵蘿兩個(gè)，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少!

9.把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)。

10.鍋內(nèi)水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)，以便涼皮的薄厚均勻。

11.薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。

12.準(zhǔn)備一個(gè)刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦!

13.將面皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細(xì)絲兒，蒜瓣細(xì)細(xì)剁碎。

14.把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然后澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。

15.最后將蒸好的面筋也加進(jìn)去，筋道又好吃。

小貼士：

1、在鐵蘿刷油時(shí)，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導(dǎo)致蒸出來的面皮厚薄不均。

2、洗好的面水等其自然沉淀，時(shí)間8——9個(gè)小時(shí)為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，面漿沉淀較完全，吃起來會(huì)更加筋道。

3、最初的面團(tuán)，可以揉的硬一點(diǎn)，或者加點(diǎn)鹽，以增加面漿水的筋度。

4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔(dān)心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅干盒蓋等等一樣可以。

2、適合夏季吃的涼菜

1、粉皮黃瓜

食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個(gè)，芫荽

制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。

功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用于夏季食用。

2、蟹柳豆芽

食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個(gè)

制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。

功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。

3、蔥油苦瓜

食材：苦瓜500g

制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內(nèi)稍微煮一下?lián)瞥?，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。

功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。

4、開洋干絲

食材：豆腐干4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g

制法：將豆腐干放入冷水鍋中，加少量經(jīng)驗(yàn)用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻后平劈成薄片，切成細(xì)絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細(xì)絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調(diào)成鹵汁待用。將干絲復(fù)燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。

功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合于夏季減肥的女性食用。