麥芽糖是我們平時比較常見的一種糖，小朋友特別喜歡吃麥芽糖，每次看到做麥芽糖的都會去買著吃。你知道麥芽糖的營養(yǎng)價值有什么？麥芽糖的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講麥芽糖有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、麥芽糖的營養(yǎng)價值

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，屬于碳水化合物的一種，甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。

2、麥芽糖的功效與作用

麥芽糖味甘，性微溫，具有潤肺、生津、去燥的功效，可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

3、麥芽糖的做法大全

1、咖啡核桃糖

材料：

核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麥芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食鹽1克

做法：

(1)將核桃仁掰成小塊，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾涼備用;

(2)鍋中加入約20ml油，小火燒熱，加入白糖及少許鹽;

(3)小火熬，不停攪拌至全部融化，并呈琥珀色，倒入麥芽糖，不停攪拌;

(4)待攪勻后加入1大勺即溶咖啡粉，快速攪拌;

(5)馬上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均勻后離火，倒入大不銹鋼托盤中;

(6)趁熱壓平，待其冷卻后切成條狀即可。

2、香橙果醬

材料：

麥芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食鹽適量

做法：

(1)橙子洗干凈，切成四瓣，把果肉取出，放入料理機內(nèi)打碎;

(2)過濾掉汁液，留下濃稠的果肉待用;

(3)鍋內(nèi)加入適量的水、冰糖煮至冰糖融化;

(4)加入果肉、少許食鹽煮至粘稠，冷卻后裝入瓶子中。

3、江米條

材料：

糯米粉350克、麥芽糖95克、食用油適量、糖粉適量

做法：

(1)準備好麥芽糖和糯米粉

(2)麥芽糖取出放入盆中，加入開水210克化開攪勻

(3)放入糯米粉，先揉成面團，然后用搟面杖搟成薄片，切條;

(4)冷鍋下油下切好的小條，隨著油溫慢慢升高，小條會慢慢浮起直至金黃;

(5)撈出后撒上糖粉拌勻即可。

麥芽糖的自制方法

1、小麥種子泡12個小時，瀝干放在芽菜盤里發(fā)芽，下面最好墊紗布，墊紙的話取麥芽的時候會帶下紙屑。麥子和糯米的比例1比10為宜;

2、4天后麥芽長到4厘米長，取下切碎;

3、糯米浸泡幾小時后放電飯煲里煮熟，煮的時候適當多放點水，煮爛點;

4、稍微涼一下糯米，放入麥芽碎拌勻，蓋上蓋子發(fā)酵;

5、5個小時后打開，糯米里出現(xiàn)了好多水，發(fā)酵成功;

6、用紗布濾水;

7、上火煮干水分，一開始可以用大火，水少后用小火。煮的時候要不停攪拌，以防粘鍋，麥芽糖就做好了。

4、麥芽糖的食用方法

麥芽糖除了可以直接吃之外，還可以泡水喝，亦可以做成點心。

5、麥芽糖的食用禁忌

麥芽糖也屬于糖類，其能量僅次于葡萄糖，因此食用要適量，另外，糖尿病人禁食麥芽糖。

6、麥芽糖蒸山藥

材料：

山藥1節(jié)，麥芽糖適量

做法：

1、山藥削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。

2、在山藥上撒少量的麥芽糖。

3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯蒸熟了，山藥也就蒸熟了。

4、蒸熟山藥后，把盤子里多余的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。

小訣竅：

1、山藥削皮時要帶手套，皮上有生物堿，會很麻手，然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套，麻手的時候就用火烤手才行，就是煤氣火來烤熟，才能解癢。

2、山藥要切很薄的片，才容易和米飯一起蒸熟。

3、蒸熟后撒入麥芽糖，老人小孩都喜歡。

4、如果麥芽糖變硬了，隔水煮一下就變軟了。