豆類(lèi)食物富含膳食纖維，因此經(jīng)常吃豆類(lèi)食物對(duì)身體健康好處是非常多的。另外豆類(lèi)食物中含有植物性蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以在春季多吃豆制品是非常好的，那么春季吃哪些豆類(lèi)食物好？春季豆類(lèi)怎么吃最好？下面一起來(lái)看看。

1、春季吃什么豆類(lèi)

干豆黃豆雜豆好搭檔

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動(dòng)物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類(lèi)蛋白質(zhì)中富含賴(lài)氨酸，是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)(谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，此外還含有較多對(duì)心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來(lái)，互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。

先說(shuō)說(shuō)龐大的豆類(lèi)隊(duì)伍中的黃豆，廣東中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉介紹，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì)、高不飽和脂肪酸的特點(diǎn)外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。

黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分可為腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育提供充分的原料，保持腦細(xì)胞更新的順利進(jìn)行。另外，豆類(lèi)提供的鈣可改善骨密度，促進(jìn)骨骼健康。

因此，利用豆類(lèi)蛋白在日常生活中替代部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可減少動(dòng)物性脂肪攝入過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)，在一定程度上可有效預(yù)防高血壓，降低血脂，預(yù)防心血管疾病發(fā)生。

干豆中除了黃豆這一類(lèi)比較特殊的豆類(lèi)，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中主要的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，在某種程度上相當(dāng)于吃肉，而雜豆主要是淀粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為“營(yíng)養(yǎng)炸彈”。

鮮豆春起可多吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等就是很應(yīng)季春季食材。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲(chǔ)藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜。無(wú)論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細(xì)長(zhǎng)的豇豆也跟四季豆類(lèi)似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤(rùn)鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞華偉表示，豌豆高鉀低鈉的特點(diǎn)對(duì)高血壓預(yù)防控制有益，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高，這種效果不甚明顯。

2、烹飪四季豆技巧

烹飪四季豆的4個(gè)小技巧

一般烹飪四季豆時(shí)，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時(shí)，需注意以下四點(diǎn)：

1、購(gòu)買(mǎi)四季豆應(yīng)挑選新鮮的，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多；

3、烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭琛⒂驼ǖ确绞?，尤其是干煸四季豆，高溫短時(shí)油炸反而不易熟透；

4、若見(jiàn)四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。