很多人平時(shí)都會(huì)自己做菜吃,但是我們都知道做菜并不是一件簡(jiǎn)單的事情,有的時(shí)候如果使用了不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法,不僅會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)流失,還可能會(huì)給人體帶來(lái)更加不利的后果,那么做菜時(shí)要注意什么?炒菜具體有哪些注意事項(xiàng)有哪些?
魚(yú)、肉不可燒焦
科學(xué)檢測(cè)證明,魚(yú)和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚(yú)、肉等食物時(shí),千萬(wàn)注意不要燒焦,已經(jīng)焦的部分不要吃。
多吃具有根莖的蔬菜
蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富木質(zhì)素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根莖類蔬菜對(duì)身體是有好處的。
蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃
由于維生素C易溶于水,化學(xué)性能不穩(wěn)定,所以在烹調(diào)蔬菜時(shí),最好不要切碎后再洗,更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
烹調(diào)時(shí),作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C,此外,還應(yīng)少用蒸煮方法。
不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分,故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁,也要盡量利用起來(lái),不要浪費(fèi)掉。
適當(dāng)用點(diǎn)醋
烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋,不但味道鮮美,還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用,因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。
不宜加用食堿
在燒煮豆類食物、蔬菜時(shí)加些食堿,可使食物酥軟,但卻會(huì)使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng),因此最好不要用。
1、調(diào)味
白糖可謂是萬(wàn)能”緩沖劑”,在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過(guò)多,加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí),加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過(guò)辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。
2、促進(jìn)發(fā)酵
在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖,主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為”食物”,才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。
3、上色
某些雞鴨魚(yú)肉看上去紅潤(rùn)明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí),應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水,再經(jīng)過(guò)烤、炸,因?yàn)榻?jīng)水煮燙后,原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散,糖色更加均勻,并能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤(rùn),鮮艷美觀。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起