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清燉全雞怎么做?清燉全雞的做法[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 08:58 雞肉雞湯雞蛋吃雞

很多人都經(jīng)常會(huì)烹調(diào)雞肉食用,因?yàn)殡u肉的肉質(zhì)鮮嫩,并且還具有許多對(duì)人體有益的食用功效,所以許多人都是非常喜歡吃雞肉的,其中清燉全雞是備受人們歡迎一到菜肴,那么清燉全雞怎么做?清燉全雞的做法具體是怎樣的?怎么做清燉全雞好吃?

清燉全雞怎么做?清燉全雞的做法(1)

1、清燉全雞的做法

清燉全雞的做法一

材料:肥嫩母雞1只1000克,精鹽6克,味精3克,水發(fā)香菇15克,姜片2克,紹酒20克。

做法:

1.雞宰殺煺毛,從背部剖開(kāi),掏出內(nèi)臟,洗凈,在沸水鍋中燙過(guò)。

2.雞腹部向上,頭盤向身旁,腳剁去爪尖,屈于內(nèi)側(cè),放入燉缽內(nèi),背上放香菇,加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒,用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán),上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出,移入湯碗上席。

清燉全雞的做法二

材料:三黃雞750克,香菇3個(gè),香葉3片,八角2個(gè),黑胡椒1小搓,姜1小塊,白醋2滴,鹽適量,水適量。

做法:

1.準(zhǔn)備好所需要的材料。

2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈。

3.將雞從背背部切開(kāi)清洗干凈。

4.鍋中加入適量的水,放入清洗好的雞焯幾分鐘,只要表皮變硬即可。

5.焯好的雞撈起,如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。

6.將香料放入焯好的雞腹中。

7.腹部向上放入燉鍋中,定好型。

8.放入切好的姜塊、香菇,加入兩滴白醋,適量的鹽,再加入足夠的水。

9.燉差不多兩個(gè)半小時(shí)即可。

清燉全雞的簡(jiǎn)介

清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉,特別是含脂肪,肌肉纖維較細(xì),味道特別鮮美,歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口。清蒸全雞,原湯原汁,不摻其它味道,雞肉軟爛爽滑,湯清汁甘,原味一點(diǎn)不漏,不油不膩,香醇鮮美。

2、雞肉怎么吃最健康

1.雞湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于雞肉

在很多人眼中,喝雞湯最補(bǔ),剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉指出,燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì),還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。

在燉雞過(guò)程中,大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中,因此雞湯會(huì)變得好喝,但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里。有數(shù)據(jù)表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。

2.雞心最安全

在崇尚美食的中國(guó),雞身上的各個(gè)部位被烹飪成各種美味佳肴。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出,雞的很多部位存在較大的安全隱患,應(yīng)減少食用量,甚至不吃。

首先,雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。其次,雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位,偶爾吃些解饞沒(méi)有問(wèn)題,吃時(shí)最好去掉皮。

再次,雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì),因此不建議食用。最后,雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì),雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān),因此,盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)美味,但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān),所以雞心安全性較高,可適量食用。

3.母雞燉湯,公雞快炒

人們?cè)谶x擇雞肉時(shí)往往比較注重雞的品種及新鮮程度,對(duì)于雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示,公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來(lái)燉湯,而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高,肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中,燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質(zhì)較緊致,很難熬出濃湯。

人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”,這時(shí)更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。另外,公雞和母雞在食療功效上也有所不同,中醫(yī)認(rèn)為,公雞性屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補(bǔ)效果平和、緩慢,適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。

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