魚香茄子是一道非常有名的菜肴，其味道獨(dú)特誘人，并且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以許多人都是非常喜歡吃魚香茄子的，而一些喜歡吃魚香茄子的人則還常常會(huì)自己做魚香茄子吃，那么魚香茄子怎么做好吃？魚香茄子的基本做法具體是怎樣的？

1、魚香茄子的基本做法

主料:茄子一個(gè) 青椒一個(gè) 蒜末適量 蔥末適量 姜末適量

輔料:郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 淀粉1/2勺 料酒一勺

魚香茄子的做法

1. 茄子洗干凈。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。

7. 用手將滲出的水份擠出。

8. 一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水。

9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中。

11. 將魚香醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

12. 拍幾瓣蒜，切成末。

13. 青椒切塊。

14. 起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。

17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

18. 臨出鍋前放入蒜末。

對(duì)于魚香茄子的做法就為大家介紹到這里，還在等什么，今天晚上就為自己和自己所愛的人做一道試試吧!

2、炒茄子的技巧

茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見的是茄堿。茄堿有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。茄子怎么做好吃呢？現(xiàn)在為大家介紹做出美味炒茄子最重要的2個(gè)技巧。

一、炒茄子不費(fèi)油的方法

在燒制茄子過程中，廢油的問題一直困擾著我們，食用時(shí)又油又膩同樣是令人煩惱，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費(fèi)油的方法。

炒茄子不費(fèi)油的方法一

1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水。

2、炒時(shí)不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟，然后再加入各種調(diào)料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。

另外茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會(huì)，就不會(huì)變色了。

炒茄子不費(fèi)油的方法二

1、先用一勺淀粉和一大碗水調(diào)勻較稀的淀粉水。

2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用。

3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬。

二、茄子不變黑的妙招

許多人認(rèn)為，茄子炒后必然變黑，其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。

炒茄子時(shí)，最好適當(dāng)多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動(dòng)，在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因?yàn)?，油多的時(shí)候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，它就徹底沒有"作亂"的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時(shí)，因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透，撈出來放其他調(diào)料后，也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。但是，多數(shù)人家燒茄子為什么還是會(huì)變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的"茍延殘喘"制造了機(jī)會(huì)。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！

不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。