大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識及生活小常識

首頁 > 膳食 > 營養(yǎng)科普 > 怎樣吃蝦更營養(yǎng)?健康吃蝦要注意什么?[圖]

怎樣吃蝦更營養(yǎng)?健康吃蝦要注意什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 15:53 龍蝦水產(chǎn)螃蟹

蝦是生活中很常見的水產(chǎn)食物,其種類也有很多,不同種類的下在吃法和營養(yǎng)上有一定的差異,那么怎樣吃蝦更營養(yǎng)?健康吃蝦要注意什么?要想更好的利用蝦的營養(yǎng),就需要掌握正確的吃法,不過蝦也有禁忌存在,下面就來詳細了解吧。

怎樣吃蝦更營養(yǎng)?健康吃蝦要注意什么?(1)

1、幾種常見的蝦

蝦,是一種生活在水中的長身動物,屬節(jié)肢動物甲殼類,種類很多,按生長的水域可分為海蝦和淡水蝦。在我國,海蝦有明蝦、對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。專家為我們介紹了4種飲食中常見的蝦類。

基圍蝦刀額新對蝦俗稱泥蝦、麻蝦、花虎蝦等,商業(yè)上稱基圍蝦,屬近岸淺海蝦類,體長一般為7.5-16厘米,殼薄體肥,肉嫩味美。

大龍蝦體形較大呈圓筒狀,是世界上最大的蝦。其蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)淡水和海水魚蝦,含有人體必需的8種氨基酸,脂肪含量僅為0.2%,且脂肪大多由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收。龍蝦含有人體所必需的礦物成分,如鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。此外,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動物的含量。

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦,成體長約5.6-11.9厘米,是淡水經(jīng)濟蝦類。大部分小龍蝦的抗污染性十分強,在含有高污染性毒素的水質(zhì)下依然可以存活,所以在選購時一定要注意小龍蝦的來源,不要購買污染水質(zhì)中捕撈的小龍蝦。

河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)淡水蝦類。

專家認為,不論是何種類型的蝦子,都有以下一些共同的營養(yǎng)特征。首先,蛋白質(zhì)高。根據(jù)科學(xué)分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16%-20%左右,且其肉質(zhì)松軟,易消化,尤其適合老人和兒童食用,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。其次,礦物質(zhì)含量高。蝦中含有豐富的礦物質(zhì),如鈣、磷、鐵等,海蝦還富含碘質(zhì),對人類的健康極有裨益。蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護心血管系統(tǒng),減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中富含微量元素鋅,它可改善人體因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。再次,蝦子含有特殊的蝦青素。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于幫助人體消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

2、怎樣吃蝦更營養(yǎng)

挑選新鮮的蝦子首先要挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。其次,要看色澤。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色,如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦。再次,應(yīng)挑選肉殼緊連的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。此外,新鮮蝦氣味正常,無異味,如果遇到有異味的蝦子就不要買。

白灼、清蒸最能保住營養(yǎng),吃蝦還可加點姜和醋海蝦(基圍蝦和大龍蝦)屬于寒涼陰性類食品,故在食用時最好與姜、紫蘇、醋等佐料共同食用。因為姜、紫蘇、性熱,與蝦放在一起可以寒熱中和,防止身體不適,而醋對于蝦中殘留的有害細菌也能起到一定的殺除作用。淡水蝦,如上文提到的小龍蝦和河蝦,性溫味甘、微溫,入肝、腎經(jīng),適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

吃蝦帶皮難補鈣吃蝦皮補鈣其實是一種誤區(qū)。首先,蝦皮很輕,通常一個湯菜的加入量只有1-2克。其次,傳統(tǒng)蝦皮中含有大量的鹽,如果長期吃,不僅不能補鈣,還會加大鈣的流失。最后,由于人無法把蝦皮徹底嚼碎,因此蝦皮中的大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外,很難達到補鈣效果。如果要想讓蝦皮發(fā)揮較好的補鈣效果,可將其用水焯后烘干,再將其磨碎,當(dāng)成調(diào)料添加到各種炒菜里。

不宜生吃蝦首先,海鮮類不易保存,放冰箱冷藏最多1天。其次,別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵,因此宜熟透后食用。

3、吃蝦的注意事項

吃蝦時也有一些宜忌需要注意,營養(yǎng)專家就提醒我們注意以下一些方面:

1、蝦不能與一些水果同食,因為蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),若與柿子、山楂、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果同吃,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后易刺激胃腸,使人出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。

2、食用海鮮(海蝦)時最好不要大量喝啤酒,否則會使人體內(nèi)產(chǎn)生過多的尿酸,引起痛風(fēng)。吃海鮮時應(yīng)配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

3、有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘等疾病患者應(yīng)慎食。

4、晚餐不宜吃蝦皮。人體排鈣高峰一般在飯后4-5小時,睡前吃蝦皮,當(dāng)排鈣高峰到來時,人們已經(jīng)上床睡覺,尿液就會全部潴留在尿路中,不能及時排出體外,這樣,尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加和沉積下來,久而久之極易形成尿結(jié)石。

4、龍蝦的選購技巧

首先要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這里的龍蝦個大,肉質(zhì)富有彈性,而且很少有異味,烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦為重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。

最后要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物,一旦死掉很容易變質(zhì),即使烹飪的技術(shù)再高明,蝦肉也會松散干癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。

最新文章

  • 運動
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群