豆腐是非常具有中國特色的食材,它還是上過國宴的大菜,豆腐其實根據(jù)原材料和保存制作的工藝不同,會被分為很多的種類,比如說凍豆腐和嫩豆腐,但是,這樣分類以后,我們就可能會考慮到營養(yǎng)的問題,那么,凍豆腐和鮮豆腐哪個更營養(yǎng)?怎樣選擇豆腐更健康?
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日,已有2100多年的歷史,深受大家的喜愛。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養(yǎng)素。鮮豆腐內部有無數(shù)大小不一的小孔,有的互相連通,有的閉合成一個個小容器,這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性,在4℃時,它的密度最大、體積最??;到0℃時,水結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,里面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調更容易入味,味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養(yǎng)物質
鮮豆腐含有豐富的水分,其中的水溶性營養(yǎng)素,比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失,反而不如凍豆腐好保存營養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態(tài)存在,能及時鎖住鮮豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性營養(yǎng)素。有些人擔心化凍時營養(yǎng)素會丟失,其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜,就可以防止營養(yǎng)素隨汁液滲出。
鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂,這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預防老年癡呆癥,預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示,相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。
血脂異常者吃凍豆腐更好
凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。此外,不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽堿,具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時,凍豆腐與鮮豆腐相比,膳食纖維含量更豐富,可促進胃腸蠕動,具有促進脂肪排泄的作用。同時,凍豆腐上有很多空隙,這些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏松,更容易入味,烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時,最好不要與肉類同煮,因為凍豆腐里的蜂窩組織會吸收大量油脂,反而會引起血脂升高。
家常豆腐的主料就是豆腐,豆腐的品種五花八門,除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外,近年來,還出現(xiàn)了許多有“技術含量”的豆腐,如內酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐,甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐,以及加進了花生仁的營養(yǎng)豆腐等。
14515426255283.jpg
不同豆腐,營養(yǎng)有別。傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水,泡漲變軟后磨成豆?jié){,然后用鹽鹵或石膏“點鹵”,使豆?jié){中分散的蛋白質團粒凝聚而成。市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。
北豆腐。又稱老豆腐,一般以鹽鹵(氯化鎂)點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預防心血管疾病的發(fā)生,還有強健骨骼和牙齒的作用。
南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。
內酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩,口感水嫩,但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營養(yǎng)。這是因為,一來大豆含量少了,吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水,而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,營養(yǎng)價值因而下降。
“假豆腐”?,F(xiàn)在市場上還有許多“花樣豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”,模樣都是水潤白嫩,吃起來口感爽滑,但卻和豆腐一點關系也沒有。因為,這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例,其實,就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
豆腐該如何挑選呢?
第一,豆腐的顏色應該略帶微黃,如果過于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購。
第二,好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙,表面平整,無氣泡,不出水,拿在手里搖時無晃動感,開盒可聞到少許豆香氣。
第三,豆腐本身是高蛋白質的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設備的場所選購。
第四,豆腐買回家后,應立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹調前取出,并在4小時內食用,以保持新鮮口味。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個非常特別的功效——促進腸胃蠕動,增強消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起