在我們平時的日常生活當中，有一些朋友們越來越注意自己的身體保健，因此在飲食上面會遠離那些高熱量的食物，總吃一些有營養(yǎng)的蔬菜，但是在平時的烹飪方法中卻很容易讓蔬菜的營養(yǎng)流失，下面小編就來告訴大家會讓蔬菜流失營養(yǎng)的做法，希望大家了解以后能夠避免。那么哪些做法會讓蔬菜的營養(yǎng)流失？常吃哪些蔬菜對身體有營養(yǎng)？

一、讓蔬菜營養(yǎng)流失的做法

1、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

2、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

3、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

4、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

5、吃素不吃葷

時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

6、生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農(nóng)藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

7、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。

8、吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

9、先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

二、對身體有營養(yǎng)的蔬菜

1.菠菜

由于營養(yǎng)豐富，而成為綠葉蔬菜當中最健康的蔬菜之一。一杯（30克）生菠菜提供每日維生素A需求的56％，以及整個日常維生素K的需求，只有7卡路里熱量。研究發(fā)現(xiàn)，深綠葉蔬菜如菠菜在β-胡蘿卜素和葉黃素中較高，兩種類型的抗氧化劑與癌癥風(fēng)險降低相關(guān)。常吃菠菜有益于心臟健康。

2.胡蘿卜

胡蘿卜中含有維生素A，只需一杯（128克）即可提供每日推薦值的428％。它們含有β-胡蘿卜素，一種抗氧化劑，使胡蘿卜具有鮮艷的橙色，可以幫助預(yù)防癌癥。對于每周吃胡蘿卜，參與者前列腺癌的風(fēng)險下降了5％。

3.西蘭花

西蘭花屬于十字花科的蔬菜家族。

它富含稱為硫代葡萄糖苷，以及含硫化合物的植物蘿卜硫素，副產(chǎn)物的硫代葡萄糖苷。蘿卜硫素它被證明具有對癌癥的保護作用。在一項動物研究中，蘿卜硫素能夠減少乳腺癌細胞的大小和數(shù)量，同時也阻止小鼠的腫瘤生長。

4.大蒜

大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，一種主要負責(zé)大蒜各種健康益處的植物化合物。大蒜可以調(diào)節(jié)血糖以及促進心臟健康。在一項動物研究中，糖尿病大鼠給予大蒜油或二烯丙基三硫化物，大蒜成分。兩種大蒜化合物引起血糖降低和胰島素敏感性升高。

5.布魯塞爾芽菜

像西蘭花一樣，布魯塞爾芽菜是十字花科蔬菜家族的成員，并含有相同的健康促進植物化合物。吃布魯塞爾芽菜可以幫助增強排毒。一項研究表明，吃布魯塞爾芽菜會降低結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險。

6.甘藍

像其他綠葉蔬菜一樣，甘藍以其健康促進品質(zhì)而聞名，其營養(yǎng)密度和抗氧化劑含量。一杯（67克）的生甘藍含有大量的B族維生素，鉀，鈣和銅。它還滿足維生素A，C和K的全部日常需求。由于其抗氧化劑含量高，甘藍也可能有益于促進心臟健康。

7.豌豆

豌豆被認為是一種淀粉蔬菜。這意味著它們比非淀粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和熱量，并且在大量食用時可能會影響血糖水平。因為它們纖維含量高，豌豆通過增加腸道中的有益細菌并促進腸道運動來支持消化系統(tǒng)的健康。此外，豌豆含有豐富的皂苷，一組以抗癌作用而聞名的植物化合物。